A comida armênia é uma forte celebração de uma cultura e seu povo

A Armênia é uma mistura única de culturas que foram transformadas em uma cozinha local, cheia de sabor e cheia de vida.

ghapama, kyufta

A comida armênia é uma celebração da cultura e tradição e isso é algo que tem sido mantido por séculos. Os pratos da Armênia são uma mistura única de culturas que vão desde o Oriente Médio, o Mediterrâneo e até a Europa Oriental. Assim, a mistura de culturas moldou os sabores desta região de uma forma incomparável com outros países. Com sua proximidade também com a Ásia, há muitos sabores trabalhando para moldar a culinária única deste país, muitos dos quais são aclamados há anos como alguns dos melhores.

Mesmo os pratos que podem ser encontrados em outros países e regiões vizinhas nunca terão o mesmo sabor da Armênia, simplesmente por causa do toque pessoal que cada pessoa adicionou. À medida que as receitas foram adicionadas, elas também foram adotadas e o dolma que você tem na Grécia pode não ser exatamente o que você experimentará na Armênia. Portanto, embora seja uma fusão, é uma fusão de sabores que foram personalizados e customizados, tradicional apenas na Armênia, com poucos outros capazes de duplicá-lo.

Khorovats

Parece que quase todos os países têm sua própria opinião sobre o kebab e khorovats é a versão armênia de um prato semelhante. Esta carne espetada e grelhada geralmente consiste em cordeiro, porco ou vaca e, ao contrário de muitas outras, a carne é temperada minimamente. Enquanto as marinadas são abundantes em kebabs em outras culturas, os khorovats são servidos de forma bastante simples, pois acredita-se que os sabores da carne possam brilhar mais dessa maneira.

Os espetos são cozidos em fogo aberto, o que permite que fiquem levemente carbonizados e absorvam um sabor defumado e grelhado na chama. Legumes costumam ser servidos com khorovats, como berinjela, pimentão, cebola, tomate frito e verduras.

dolma

A pronúncia correta na Armênia é realmente ‘tolma’ e, embora sejam semelhantes às folhas de uva recheadas que podem ser encontradas no Oriente Médio, elas também são bem diferentes. É verdade que é provável que cada geração tenha sua própria receita e, muitas vezes, adicione mais ingredientes do que o típico dolma, que consiste simplesmente em arroz, carne picada, cebola e temperos.

Na Armênia, esses dolmas podem ser encontrados com qualquer variação de tomate, abobrinha, lentilha, berinjela (berinjela), pimentão vermelho, hortelã ou coentro. Para a Páscoa, os dolmas também são feitos de maneira um pouco diferente e são embrulhados em folhas de repolho em vez de folhas de uva.

Kyufta

Este prato começa com uma base de carne picada que depois é misturada com trigo moído e cebola, mas a diferença entre o prato arménio e outros kofta é a forma como o prato é cozinhado. Normalmente, o prato é grelhado, mas na Armênia, na verdade, é cozido em um caldo que produz um resultado mais delicado e de sabor suave sem a grelha como fator.

Isso não significa falta de sabor, pois o próprio caldo é aromatizado com melaço de romã e açúcar mascavo. Um toque de limão por cima corta a riqueza deste prato e serve como o equilíbrio perfeito.

Ishkahn

Ishkahn é o prato de peixe mais popular da Armênia e começa com um pedaço de truta, geralmente pescado no Lago Sevan. Não há segredo para este prato além do fato de que a truta do Lago Sevan geralmente tem mais carne e, portanto, produz um peixe com sabor mais ousado e rico do que em qualquer outro lugar.

A truta pode ser cozida de várias maneiras e geralmente é cozida, frita ou refogada. Vinho e ervas frescas compõem os principais componentes do sabor em muitos dos pratos, com notas de manjericão, estragão, pimenta e cebolinha.

Ghapama

Este prato é específico do sul da Armênia e ganhou fama de ser o prato vegetariano mais popular do país, tanto que pode ser encontrado com relativa facilidade em muitos restaurantes. O prato começa com a abóbora cozida com o centro retirado e depois recheada com todos os tipos de ingredientes deliciosos, como arroz e frutas secas.

Cada receita é diferente de um lugar para outro e isso geralmente se reflete na variedade de frutas secas que podem ser colocadas na abóbora – qualquer coisa, desde maçãs a ameixas e até ameixas, é um jogo justo. A única constante deste prato é que os damascos devem ser incluídos, pois são exclusivos da Armênia e aparecem em muitas receitas. Os sucos da abóbora engordam as frutas secas, enquanto a doçura das frutas secas se infiltra na abóbora, tornando-a um prato mais doce que exala sabor natural.