Os pratos mais tradicionais da Groenlândia podem ser demais para alguns, mas contam uma história de sobrevivência e vida no Ártico.
A culinária regional da Groenlândia é fortemente influenciada pelas condições em que vivem os habitantes locais. Embora o nome implique que o país é verde na maior parte do ano, na verdade não é o caso – seu vizinho, a Islândia, é muito mais verde do que a Groenlândia o ano todo, já que a proximidade deste país com o Círculo Polar Ártico o torna muito um país das maravilhas do inverno na maioria das vezes. Com a agricultura fora de questão para a maioria dos que lá vivem, durante séculos, os habitantes locais recorreram ao mar para sobreviver. É por isso que a comida groenlandesa tem um sabor único, mas muito local (literalmente), que presta homenagem às suas origens e história marítimas.
Esses pratos tradicionais podem não ser o que muitos pensam quando pensam em um país do Ártico, mas é como as pessoas sobreviveram por séculos. Existem diretrizes rígidas para a pesca na Groenlândia, incluindo a colheita de animais marinhos para obter proteínas valiosas, o que também separa este país da maioria. Considerando que seria uma iguaria em outros países, é simplesmente sobrevivência na Groenlândia.
carne de baleia
Também conhecida como Arfeq nikkui, a carne de baleia faz parte da cultura groenlandesa há algum tempo. As baleias, em geral, são uma grande parte da história nativa da Groenlândia e, com o tempo, os métodos de prepará-las e cozinhá-las mudaram drasticamente.
Os visitantes ainda podem encontrar a baleia preparada nos métodos tradicionais, porém, uma delas é semelhante à carne seca – a baleia é seca para conservá-la, facilitando o consumo em movimento ao longo do dia. É rico em proteínas e serve como combustível para dias de trabalho gelados, e também pode ser defumado ou curado. A baleia pode até ser comida crua, embora preservá-la garantirá que a carne sobreviva aos invernos frios da Groenlândia.
Selo
Em vez de pensar nas focas no sentido de que são fofas e incrivelmente inteligentes, deve-se reconhecer que na Groenlândia as opções de comida são escassas – portanto, tudo o que puder ser comida, será comida.
A foca também é chamada de puisi e é usada em sopas como Suaasat, onde a foca (ou outro marisco) é usada com cebola, cevada ou arroz e tem um sabor forte de caça. Toda a foca é utilizada na colheita e, embora a carne seja valiosa como fonte de alimento, a pele é seca e usada como roupa tradicional para proteção contra os ventos fortes e o frio.
Gordura de Narval
A gordura é uma fonte valiosa de vitaminas, como a vitamina C, todas absolutamente cruciais para a sobrevivência. As gorduras saudáveis encontradas na gordura também trazem propriedades úteis e são consumidas como uma iguaria groenlandesa.
A gordura de narval, em particular, tem uma textura única – é crocante com uma camada de cartilagem no meio e é consumida simplesmente com molho de soja ou apenas sal. Os pedaços são cortados em pedaços pequenos e são uma ótima fonte de óleo e gordura durante os meses de inverno.
Bacalhau Seco
Muitos países nórdicos preferem o bacalhau, pois é abundante nas águas do Ártico, então não é surpresa que seja tão comum em um país como a Groenlândia. Na maioria das vezes, o bacalhau é defumado ou cortado em filetes para cozinhar, mas o método de preservação mais comum, de longe, é secar o peixe.
Esta é uma forma infalível de conservar a carne para que dure muito mais tempo do que se fosse conservada fresca, podendo ser consumida pura ou utilizada em outros pratos como sopas ou ensopados. Como a pesca do bacalhau ocorre durante os meses de verão, a secagem do peixe garante que haverá muito para onde ir quando o inverno começar.
Boi almiscarado
Também conhecido como umimmak, este boi é o maior animal terrestre da Groenlândia. Com um boi pesando apenas 200 libras a menos de uma tonelada, todo o animal é usado desde sua pele – que é usada para casacos e roupas – até sua carne, que é cozida em qualquer coisa, desde sopa até servida como bife.
Também é usado como uma iguaria para tártaro de boi, que pode ser encontrado em restaurantes sofisticados da Groenlândia. A carne em si é tenra e pode ser consumida malpassada, como o prova o tártaro e é muito apreciada pelos locais.
Ovas de Lumpfish
Lumpfish pode não ser algo que um visitante goste de experimentar na Groenlândia, mas não há como negar que as ovas desse peixe são realmente outra coisa.
Este peixe é muito apreciado como um dos pratos de peixe mais conhecidos da região, sendo as suas ovas geralmente servidas como aperitivo. É comum ver em restaurantes e as ovas são facilmente reconhecíveis devido aos seus ovos grandes (que são muito maiores do que outros tipos populares de ovas), e são absolutamente deliciosas.