A arte da confeitaria faz parte da cultura gastronômica da França há séculos, e esses doces são a razão pela qual ela é tão apreciada.
Pâtisserie é uma palavra que evoca imagens da França, parada no meio de uma padaria, cercada pelo cheiro de pão recém-assado, e sonha em passear por Paris com um café quentinho na mão. Felizmente, essas pâtisseries – também conhecidas como padarias francesas – podem ser encontradas em todo o mundo e até mesmo nos EUA. À medida que a comida francesa se expandia e era acolhida por outras cozinhas, estas padarias francesas, com pastelaria à francesa, começaram a surgir por todo o lado.
Lá, os gourmets podem encontrar pequenos doces artesanais, bolos de estilo francês, tortas e galettes, e aparentemente não há fim para as pequenas surpresas que aguardam cada caso de pastelaria. Embora possa ser avassalador navegar pelos doces que você nunca teve o prazer de experimentar antes, temos um guia útil da próxima vez que você se sentir atraído pelo doce e sedutor aroma dos doces franceses.
Macarons
Para quem ainda não teve oportunidade de experimentar estas bolachas doces e com recheio perfeito, está à espera do quê? Macarons podem ser um pouco caros para fazer em casa, mas valem a pena se você os encontrar em qualquer outro lugar. Esses biscoitinhos simplesmente exalam magia e trazem consigo um mundo de sabores, desde clássicos como chocolate e caramelo, até sabores modernos como matcha e abóbora picante.
Cannelés
Cannelés são um tradicional favorito francês que consiste em bolo com aroma de baunilha com um delicioso recheio de rum doce por dentro. A parte externa é coberta com uma cobertura tipo calda de caramelo, que dá um sabor ainda mais robusto ao bolo pequeno. Com uma textura semelhante a um bolo super úmido e um perfil de sabor diferente de qualquer outra sobremesa, este é um deleite para os sentidos.
croissants
Os croissants que a maioria das pessoas experimentou são feitos em uma fábrica e processados, ou nem sempre são tão frescos quanto podem ser. Tradicionalmente, os croissants são feitos com uma massa de pastel que tem camada sobre camada de manteiga derretida entre as quais é o que explica sua textura decadente e amanteigada. Experimentar um de uma padaria francesa é uma experiência totalmente nova, pois a massa simplesmente derrete na boca e o sabor é cremoso, manteiga rica com um leve toque de doçura.
Eclairs
Semelhante a um croissant, e éclair de uma pâtisserie é nada menos que celestial. Estes pastéis são cobertos com chocolate, têm uma textura leve e arejada graças a todas as bolhas de ar da massa folhada de nata e um recheio divino. Ao todo, cada faceta desta massa contribui para uma mordida equilibrada e bonita. Ocasionalmente, os eclairs vêm com uma cobertura que não é de chocolate, mas o chocolate é tradicional.
Madalena
Madeleines são populares na França durante a hora do chá e no café da manhã, e é por isso que muitas cafeterias vendem biscoitos pré-embalados no caixa. No entanto, em uma pâtisserie, eles são feitos frescos e geralmente com um toque cítrico. É a combinação de ovos e manteiga, no entanto, que explica seu incrível nível de umidade e esponjosidade. Com um exterior ligeiramente caramelizado, estes biscoitos macios em forma de concha são perfeitos para um lanche em movimento ou como acompanhamento de um café ou expresso ligeiramente amargo.
Financiadores
Você notará que, em toda a panificação francesa, muitos dos doces são semelhantes a bolos e apresentam a mesma textura com sabores e formas variados. Os financiers são outro desses doces parecidos com bolos e geralmente são aromatizados com amêndoas, e têm uma história muito longa com a França que remonta ao século XVII. O objetivo desses pequenos bolos era torná-los mais atraentes, moldando-os como barras de ouro, já que o sabor da amêndoa lembrava estranhamente o veneno de algumas figuras do século XVII. Hoje em dia, eles também podem ser encontrados combinados com aromas de framboesa ou pistache.
Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico
O Crème Brûlée é uma sobremesa que tem encantado até o coração de quem está convencido de que nem gosta de doce. Este creme espesso e levemente adocicado é coberto com uma cobertura de vidro de açúcar queimado, também conhecido como caramelo, e a textura da sobremesa é tão importante quanto seu sabor. O doce creme abaixo se mistura com o sabor robusto e ousado do caramelo endurecido e, à medida que a camada superior derrete no creme, torna-se algo totalmente novo. A parte mais satisfatória é o simples estalo de quebrar aquela camada de caramelo e observar como o creme cremoso de baixo começa a crescer. Esta sobremesa é aclamada como uma das melhores da França e muitos países têm suas próprias reviravoltas.