As batatas são altamente versáteis e atendem a uma vasta gama de necessidades alimentares, mas como diabos você escolhe uma e como as cozinha?
Nem sempre é fácil descobrir o que fazer com uma batata. A abordagem mais comum é fervê-la, como está arraigado em muitas culturas, mas nem sempre é a mais eficiente quando se trata do tipo de batata, seu sabor e, mais importante, sua textura. Purê de batatas é eleito o melhor acompanhamento do Dia de Ação de Graças ano após ano e não é surpresa, considerando que é fácil, rápido e versátil. As batatas podem ser aromatizadas simplesmente com manteiga ou intrincadamente com adições de creme, creme azedo, queijo e até mesmo bacon ou outra proteína. No entanto, dar sabor à batata nem sempre é o problema… O verdadeiro problema começa no supermercado, quando uma pessoa fica em frente à vitrine de batatas, tentando decidir quais são as melhores para cada prato.
Todo mundo já passou por isso, principalmente quando as férias pedem o surgimento de um problema como esse. Legumes, como alcachofras, há muito perseguem muitos gourmets, e as batatas, apesar de sua simplicidade, não são realmente diferentes. Sabemos exatamente como comê-los, mas em uma reviravolta bizarra do destino, muitos de nós nem sempre sabemos como tratá-los, dependendo de sua origem e tipo. No entanto, toda essa confusão termina aqui e agora com um guia definitivo sobre o que usar, quando e como.
Purê De Batata Tradicional
Este é simples e o prato para o qual a maioria das pessoas pode adivinhar o tipo certo de batata. Russets, ou batatas de Idaho, são a melhor opção para algo assim. O purê de batata é um prato decadente e o alto teor de amido aumenta essa riqueza, tornando a batata macia quando cozida, crocante e derretida quando assada e crocante, mas úmida quando frita.
Para a rota purê, as batatas são melhor cozidas em leite ou em uma mistura de leite e água, pois isso aumentará a riqueza, em vez de despejar uma tonelada de creme após o fato. O purê de batata fofo resulta de uma forte proporção de maior teor de leite para manteiga, enquanto o purê de batata mais denso e pegajoso pode ser obtido com a adição de partes iguais de manteiga e leite ou mais manteiga (ou apenas manteiga). Adicionar coisas como queijo, bacon cozido e ervas frescas (cebolinha, endro, salsa) servirá apenas para realçar o sabor. Dica profissional: não amasse demais.
Batatas Assadas Tostadas
Assar batatas tornou-se uma alternativa popular para amassá-las, pois são um pouco mais saudáveis, pois todo o leite e a manteiga são excluídos da receita. Em vez disso, as batatas podem ser assadas em azeite e ervas secas podem ser usadas para dar sabor. Batatas russet também podem ser usadas para isso, mas as melhores opções são as batatas novas, junto com a peruana.
As batatas novas são menores que as Russets e têm uma textura que resiste bem ao fogo alto. Em vez de se transformarem em mingau, eles ficam bem crocantes por fora, mas permanecem macios e amanteigados por dentro. Virar as batatas na metade do cozimento garantirá uma cor marrom-dourada uniforme em todos os lados e resultará em um delicioso acompanhamento com um leve vinagrete dijon ou uma combinação de ervas e manteiga. Dica profissional: o roxo em miniatura (geralmente misturado com batatas brancas) encontrado no supermercado também é uma batata assada perfeita.
Batatas Fritas
As opções são um pouco mais enxutas quando se trata de fritar uma batata. Mais comumente, os russets são usados porque são grandes, podem ser cortados em fatias grossas e resistem extremamente bem a temperaturas de óleo quente. Batatas brancas também são usadas se não houver russets e ambas produzem um resultado maravilhoso em termos de fritura.
O melhor método para fritar é deixar as batatas picadas de molho por 30 minutos antes de cozinhar, de acordo com The Spruce Eats, e depois secar antes de fritar em óleo que atingiu uma temperatura de 340 graus F. Em seguida, frite-as novamente (um método chamado de dupla fritura) a uma temperatura mais alta de 375 F para a crocância perfeita.
A Batata Assada Favorita
Batatas brancas compridas, peruanas e russets são boas opções para batatas assadas (obviamente, a russet é a mais usada). Para fazer a batata assada perfeita, ela deve ser cozida a uma temperatura de 425 graus F por 35 minutos e até uma hora, dependendo de quão crocante a casca deve ficar.
Esfregar óleo na parte externa das batatas ajudará a dourar e cozinhar a pele, e elas podem ser cobertas com qualquer coisa, desde creme azedo a queijo e pimenta e qualquer coisa intermediária. Dica profissional: retire o interior e misture com as coberturas, depois coloque o recheio de volta na batata e cubra com ainda mais sabor.