Nunca foi feito para ter um gosto bom, mas sim para ser mergulhado em uma grande taça de vinho.
Quando o biscotti surge no cardápio de um restaurante italiano, não é sempre que alguém troca a ideia do tiramisu ou de um cheesecake decadente pelo biscoito seco. As famílias ítalo-americanas podem ser as únicas que realmente entendem o significado de um biscoito biscotti, mas para grande parte do mundo, o significado está perdido, sem muitas qualidades redentoras. Este biscoito não só é semi-seco e muito crocante, para começar, mas também é assado duas vezes, o que significa que a textura e o sabor são totalmente intencionais. Então, qual é o problema com esse biscoito estranho?
Acontece que o biscotti remonta à era romana, sendo o biscoito um dos primeiros a viajar bem. Na verdade, o próprio nome vem da língua latina, algo que muitas pessoas também não percebem. Ainda mais, o biscoito nunca teve a intenção de ser um biscoito nem nunca teve a intenção de realmente ter um gosto bom, o que o torna um tanto contraditório. Apesar disso, permaneceu um alimento básico na dieta de muitos romanos e conseguiu se manter até os tempos modernos, onde agora é um alimento básico em cafeterias e cafés.
As Origens Deste Biscoito Estranho
Os biscoitos modernos não são nada parecidos com os de séculos atrás. Hoje, o biscoito é comumente associado à Toscana, em vez de suas verdadeiras raízes romanas, um equívoco que o torna um pouco mais romântico e intencional. Na realidade, o nome biscotti pode ser dividido em duas palavras latinas: ‘bis’ que significa ‘duas vezes’ e ‘coctum’ ou ‘cotto’ que significa ‘cozido’. Assim, juntos, os biscoitos receberam seu homônimo por serem cozidos duas vezes. Durante a época romana, alimentos sem fermento simplesmente viajavam melhor, e é por isso que coisas como pão e pãezinhos eram proibidos durante viagens longas. Como tal, o biscotti foi criado como uma forma de fornecer comida para os viajantes e, ao mesmo tempo, garantir que a comida durasse e não ficasse ainda mais estragada quanto mais tempo ficasse fora. Muitas vezes, era orgulho dos romanos afirmar que esses biscoitos durariam ‘séculos’ e, de certa forma, duraram – pois ainda são assados até hoje.
Então, como os biscoitos chegaram à Toscana? Após a queda do Império Romano, o biscoito viajou bem – literalmente – emergindo mais uma vez na região da Toscana. Foi aqui que o biscoito deixou de ser necessário para o fim a que se destinava, passando a ser utilizado como um lanche de lazer. O que fez biscotti valer a pena comer foi o ato de mergulhá-lo em um copo de vinho doce que não era apenas delicioso, mas também um alimento básico da Toscana depois de algum tempo.
Isso tornou o biscoito comestível e suavizou seu exterior crocante e crocante demais, permitindo que os clientes absorvam todos os sabores do vinho enquanto desfrutam da textura macia de um biscoito. Foi também aqui que o sabor característico da amêndoa foi dado aos biscoitos, tornando-os muito mais saborosos do que qualquer outra coisa que pudesse ser mergulhada no vinho. Durante os tempos da Grécia antiga, o pão era frequentemente mergulhado no vinho como meio de café da manhã ou lanche – os romanos e os italianos tinham ideias semelhantes.
Biscotti dos dias modernos, ou melhor, Cantucci
Na Itália, pedir biscotti pode ser um pouco confuso porque lá, os italianos se referem a esses biscoitos, especificamente, como cantucci. O termo biscoito refere-se a qualquer tipo de biscoito que tenha uma textura crocante na Itália e, portanto, pode ser usado para descrever uma ampla variedade de biscoitos. Ao visitar a Itália, essas variedades de biscoitos podem ser encontradas em padarias e geralmente incluem uma variedade de biscoitos com texturas e sabores semelhantes. Esse tipo de cookie causou tanta impressão na Europa que outros países, incluindo França e Inglaterra, e até Alemanha e Grécia, têm suas próprias versões de cookies semelhantes. Hoje em dia é mais comum e socialmente aceitável mergulhar biscoitos em uma xícara de café ou chá quente, mas isso não significa que a prática de servir vinho doce com biscoitos acabou.
Em toda a Itália, especialmente na Toscana, os visitantes podem descobrir que o final adequado para uma refeição ainda inclui uma taça de vinho doce e biscoitos. A tradição existe há séculos e provavelmente não terminará tão cedo e se você estiver curioso, experimente! É diferente de mergulhar biscoitos no café, com certeza, mas você pode gostar muito mais, como os italianos. Além disso, dá-lhe uma desculpa para consumir todo o vinho que tem à mão.