O vinho não é a única coisa que acompanha o sushi e, ao emparelhá-lo, existem algumas regras a seguir para aproveitar ao máximo o seu jantar.
A noção de harmonizar alimentos com bebidas é algo que vem sendo estudado há algum tempo. Tradicionalmente, as harmonizações de vinhos e comidas sempre foram de grande interesse para aqueles que desejam tirar o máximo proveito de suas refeições. Nos últimos anos, a cerveja também entrou na lista, permitindo que as pessoas experimentem e brinquem com todos os sabores que o lúpulo dá. E quer os fãs de sushi percebam ou não, essa noção de combinar sua bebida com sua refeição também pode ser aplicada – e é muito fácil de fazer.
O sushi pode ser tão simples ou complexo quanto você quiser. Algo tão simples como um rolo de mão pode ser combinado facilmente com um vinho ou coquetel que é tão simples e delicado no sabor, enquanto algo com um sabor ousado, como atum ou enguia, pode ser uma bebida mais substancial. As combinações de sushi e bebida vão além da maneira tradicional e um tanto antiquada de pensar que peixe deve ser combinado com vinho branco. Na cultura alimentar de hoje, vários sushis podem ser combinados com qualquer coisa que combine com seu tom e notas de sabor. Aqui é onde você pode começar.
Regras de ouro
De acordo com o Shinto, os sabores do sushi e da bebida preferida devem sempre se complementar. Em nenhum caso um rolo de sushi deve dominar uma bebida ou vice-versa. Quando se trata de sushi, os sabores podem ser delicados, então, se você não tiver certeza, peça algo leve e que ainda permita que os sabores do seu rolo de sushi brilhem. Além disso, os níveis de acidez de ambos devem ser relativamente equilibrados, mas é mais fácil falar do que fazer. Levando em consideração o nível de acidez do molho de soja para mergulhar, bem como os ingredientes do sushi (há algo picante, os vegetais são insípidos ou fortes?), você pode determinar o quão ácido sua bebida deve ser. Essa também é uma boa maneira de determinar um vinho, pois os níveis de acidez variam muito entre os tipos.
Outra maneira de determinar uma boa combinação de bebida e sushi é usar o fator tempero. Por exemplo, se você está comendo um rolo de atum picante, você vai querer uma bebida mais doce. Esse equilíbrio pode ser mantido por meio do simples processo de determinar o perfil de sabor oposto ao que você está comendo. Além disso, se você estiver comendo algo doce, como um rolo de batata-doce, sua bebida deve ter um pouco de sabor ou tempero para equilibrar. Da mesma forma, uma bebida não deve superar o sushi em relação à sua sensação na boca. Se você está comendo um pãozinho pesado e rico, como um que tem lagosta com molho à base de maionese, a bebida não deve ser mais pesada do que a sensação na boca do pãozinho. Assim como um vinho pode ser encorpado, a comida pode ter os mesmos sabores e texturas. Se você estiver comendo um California roll, a bebida não deve ser arrogante – mantenha-a simples, como champanhe seco ou vinho branco fresco.
As bebidas mais populares para harmonização
Para começar, o saquê é uma das bebidas mais populares que você encontrará em um restaurante japonês. Embora não seja comumente conhecido como harmonização para sushi, não há motivo para não fazê-lo – afinal, tanto a bebida quanto o prato têm o arroz em comum. O saquê é ótimo para combinar com quase tudo e, de acordo com o Shinto, o Ginjo ou o Junmai trazem os melhores sabores em um rolo de sushi à base de peixe. O saquê também pode ser combinado com rolos de sushi mais pesados e menos tradicionais, graças ao seu sabor leve e neutro.
A cerveja japonesa funciona da mesma forma que o emparelhamento com qualquer tipo de cerveja artesanal. Quanto mais leve a cerveja, menos interferência ela terá com um rolo de sushi. Portanto, uma lager é a melhor aposta para quase qualquer tipo de sushi. Sua crocância oferecerá um alívio refrescante entre os rolos e, se você não for fã deles, uma pilsner também servirá. Resumindo, você deve optar por uma cerveja de sabor leve e não encorpada.
O vinho permite muito mais clemência do que qualquer outro tipo de bebida no cardápio. Com tantos caminhos a percorrer, ao combinar vinho e sushi, é melhor perguntar ao seu garçom, chef de sushi ou barman o que combina com cada rolo. No entanto, também é aqui que os clientes podem se divertir um pouco com seus pares. Você pode começar com seu rolo de sushi favorito e determinar um vinho a partir dele, ou pode começar com seu vinho favorito e escolher um novo rolo de sushi que nunca experimentou antes, que combinará bem com a taça de vinho. Rieslings, Pinot Noir, Chardonnay e champanhe seco são ótimos vinhos para começar a escolher.