Nem todas as criações culinárias do século XVII eram apetitosas ou sustentáveis, mas elas se contentavam com o que tinham.
Existem alguns alimentos que resistiram ao teste do tempo e outros que, bem… não resistiram a nada além de sua primeira alta temporada. Existem hoje muitas receitas a que ainda nos referimos e até modernizámos (como alguns pratos de pequeno-almoço do século XIX), há algumas que foram criadas por necessidade, ou pelo facto de cozinhar refeições ainda ser um conceito relativamente novo. Nos primeiros dias da América, a comida não se parecia em nada com a de hoje e, embora tenhamos conseguido pratos como ensopado e pão moderno dos primeiros americanos, a lista para um pouco antes disso.
Na verdade, os pratos mais antigos incluíam ingredientes disponíveis e não se concentravam no sabor. Tudo se resumia a precisar de sustento e ser capaz de cozinhar tudo o que encontrasse ou caçasse e, geralmente, isso significava um prato cheio de proteínas, fibras e carboidratos, mas a lista de aspectos atraentes terminava aí. Durante os séculos 17 e 18, esses pratos e ingredientes eram o que comumente se encontrava na mesa na América.
tartarugas
Tal como acontece com todas as coisas que se tornaram populares nos primórdios da culinária, os pratos de tartaruga ganharam reputação devido ao fato de haver tantos disponíveis nas colônias. Embora raramente sejam encontrados hoje em pratos culinários, ainda existem receitas para sopas e outros enfeites.
Durante os dias do início da América, eles também eram populares como pratos de sopa e ganharam reputação durante o século XIX por serem um prato da alta sociedade, com as espécies de tartaruga sendo colhidas em excesso, levando-as a acabar na lista de espécies ameaçadas de extinção no presente. dia.
Cauda de Castor Assada
Beaver está longe de ser qualquer coisa que a maioria de nós consideraria comer ou mesmo experimentar hoje em dia, no entanto, este era um prato comum feito tanto pelos nativos americanos quanto pelos primeiros caçadores europeus.
Este prato era rico em gordura e calorias, o que o tornava incrivelmente valioso para aqueles que tentavam sobreviver ao longo inverno enquanto encontravam energia na forma de suas fontes de alimento. Também era uma boa maneira de consumir todo o animal, pois os pellets de castor eram de alto valor naquela época. De acordo com a Smithsonian Magazine, o sabor seria semelhante a algo parecido com a casca de porco. Surpreendentemente, este prato manteve sua reputação até a década de 1940.
Syllabub Colonial
Embora não fosse um alimento, o currículo colonial, como era chamada a bebida, era muito popular, especialmente entre os pais fundadores. Era caro importar bebidas alcoólicas e o currículo colonial parecia ser a solução para esse problema. O álcool era de natureza semelhante ao vinho e, quando adicionado a uma mistura semelhante a um milk-shake, os colonos descobriram como aumentar seu suprimento de álcool quando as remessas não chegavam regularmente.
Um syllabub consistia em açúcar, chantilly e um álcool como conhaque ou vinho e era bem diferente dos coquetéis tradicionais feitos hoje. Era muito mais potente, apesar dos laticínios e do açúcar envolvidos, e não é algo que muitos pediriam de bom grado nos dias de hoje. Embora, algo como um Kahlua ou gemada temperada seria de natureza semelhante.
Ostras
Assim como a maioria dos frutos do mar durante os primeiros dias coloniais, as ostras eram populares devido à sua abundância. Com os primeiros assentamentos sendo fundados ao longo da costa leste, não é de surpreender que muitos colonos também tenham ido ao oceano e às baías para encontrar formas adequadas de alimentação.
Isso incluía ostras, mas não se limitava a elas, e também incluía frutos do mar, como vieiras, mexilhões e peixes da estação. Obviamente, o processo de cozimento e preparo das ostras não era o que é hoje, mas é dessa origem que tiramos pratos clássicos como a Ostra Rockefeller.
sassafrás
O sassafrás é mais comumente conhecido na culinária crioula para pratos como gumbo, mas durante os séculos 17 e 18, esta erva foi amplamente utilizada em uma variedade de outras coisas. O raciocínio para isso era que se acreditava também ter propriedades médicas, como ser uma cura para a sífilis. Obviamente, não foi esse o caso, e a má notícia é o que levou o ingrediente a sair do círculo de ervas e especiarias comumente usadas.
No entanto, os nativos americanos usavam esse tempero na forma de pó e também seco, que é onde os colonos tiveram a ideia (junto com muito, se não todo, de seu conhecimento de ervas). Durante a década de 1960, o safrol foi banido por ter propriedades cancerígenas, e agora é usado apenas o aromatizante, em vez de toda a erva ou tempero.