Como fazer seus próprios Smashburgers em casa (é mais fácil do que você pensa)

Não há discussão: hambúrgueres esmagados são os melhores hambúrgueres e, felizmente, são super fáceis de fazer em sua própria cozinha.

um hambúrguer smash e batatas fritas

Não há nada – nada – como comer um Smashburger pela primeira vez. Embora a amada rede tenha ajudado a divulgar esses deliciosos hambúrgueres, eles já existem há algum tempo. Um alimento básico tradicional, esses hambúrgueres de alguma forma conseguem manter todo o seu suco enquanto ficam perfeitamente crocantes, pedaços dourados por fora e com um sabor absolutamente incrível. Há um certo nível de magia que entra em um hambúrguer autenticamente esmagado, e envolve uma certa sutileza quando se trata de esmagar e da lista de ingredientes do hambúrguer.

Um hambúrguer esmagado serve como a base perfeita para todas as coberturas que alguém poderia desejar em seu hambúrguer. Também cria uma superfície deliciosamente ampla quando se trata de camadas de queijo, que também devem ter pedaços levemente crocantes quando cozidos na superfície plana. No entanto, muitos de nós não têm um flattop em casa… ou uma churrasqueira de tamanho comercial. Então, como um hambúrguer saboroso e de dar água na boca como este pode ser recriado na cozinha de uma casa sem os gadgets? Felizmente, temos a resposta e o processo.

Introdução: as ferramentas necessárias

Enquanto os gourmets tiverem essas ferramentas, a batalha estará no meio do caminho (não que fazer um hambúrguer esmagado seja uma batalha). Uma frigideira de ferro fundido é de longe a melhor opção para cozinhar um hambúrguer como este, mas não se preocupe – uma frigideira antiaderente funcionará tão bem quanto for grossa e com fundo pesado. Isso garantirá uma boa selagem e aquecimento uniforme. Em seguida, vamos falar sobre utensílios de esmagamento. Uma espátula de aço inoxidável é a escolha mais óbvia e a ferramenta mais fácil de usar para esmagar a carne.

Algumas lanchonetes e restaurantes têm ferramentas específicas para esmagar com peso, mas uma espátula de metal e um pouco de pressão extra servirão. Apenas certifique-se de que a espátula não tenha furos, para não criar formas incomuns no seu hambúrguer! Finalmente – e isso não é necessário, mas é muito útil – uma colher de sorvete de quatro onças. Não sugerimos usá-lo para sorvete logo após (lavá-lo), mas ajudará a retirar até mesmo porções de carne moída para fazer rissóis perfeitamente esmagados. Uma colher com lâmina retrátil é super útil para tirar o último pedaço da colher.

Comece com o básico: a carne

A regra geral é que a proporção perfeita de carne bovina para gordura é 80/20. Definitivamente, este não é o momento de procurar um hambúrguer magro ou encontrar lombo moído com baixo teor de gordura. Assim que o hambúrguer começa a cozinhar, grande parte da gordura escorre e é isso que ajuda a adicionar às bordas crocantes do próprio hambúrguer. Uma proporção de 85/15 serve, mas não é aconselhável usar nada mais enxuto do que isso. Isso também garante que o hambúrguer mantenha a maior parte de seu suco, de acordo com o The Kitchn.

No que diz respeito aos temperos, mantenha-os clássicos e simples com sal. O hambúrguer manterá muitos sabores naturais e o sal ajudará a realçá-los. A frigideira deve ser aquecida com óleo – algo com alto teor de fumaça (vegetal, por exemplo). E esse é todo o sabor necessário! A frigideira deve ser aquecida em fogo médio-alto porque esse hambúrguer precisa dourar ao atingir a frigideira. O calor pode até ser aumentado e depois diminuído, o que é mais fácil com um fogão a gás do que com um elétrico.

O Processo: Smashing Requer Concentração e Força

Aqui é onde a diversão começa. Assim que os hambúrgueres estiverem preparados e prontos (dica profissional: coloque-os em um prato ou assadeira para que estejam prontos para serem colocados na frigideira), adicione um à frigideira e pressione com força sobre a carne. Este é o único momento em que você não deve ter medo de realmente colocar sua graxa de cotovelo nisso, porque não há como achatar esses bebês mais de uma vez; é um negócio feito uma vez!

Depois que um hambúrguer estiver suficientemente achatado, não toque nele. O hambúrguer avisará quando estiver pronto para ser virado, porque ele se levantará facilmente da frigideira. Caso contrário, isso significa que o exterior não foi devidamente crocante, o que significa que ainda resta algum tempo de cozimento. Uma vez que o hambúrguer é virado, uma vez, não deve ser movido novamente. Esta é a chave para manter hambúrgueres suculentos, saborosos e deliciosos. Assim que o hambúrguer estiver pronto, ele se soltará do fundo da panela e ficará fácil de pegar com uma espátula. Cubra com suas coberturas de hambúrguer favoritas e divirta-se!