Muitos planos de viagem para a Itália foram adiados, mas não se preocupe – a comida é algo que você não terá que perder.
Quem já esteve em Nápoles provavelmente teve o prazer de experimentar a pizza à verdadeira maneira italiana. Embora muitos pensem que a pizza sempre esteve associada à Itália, o fato é que ela só se tornou uma comida de rua em Nápoles durante o século XIX. No entanto, essa comida de rua tornou-se amplamente popular e percorreu o mundo, tornando-se uma das comidas caseiras mais conhecidas até hoje.
A cidade de Nova York é o primeiro lugar em que todos pensam quando se trata da melhor pizza, mas comprometer-se com um relacionamento vitalício com comida para viagem seria negar a si mesmo o verdadeiro sabor de uma pizza caseira! Não é apenas divertido, mas o que há de melhor em pizza caseira é a Pizza Margherita. Feito primeiro por um padeiro local para a rainha Margherita em sua visita a Nápoles, esta torta tradicional representa a bandeira italiana – com mussarela fresca, molho de tomate levemente adocicado e manjericão verde brilhante.
O que você precisará
Para pizza em casa, não há necessidade de ter um forno de pizza chique (embora se você tiver, estará um passo à frente do jogo) ou qualquer ferramenta sofisticada. A única coisa específica necessária para uma verdadeira e autêntica pizza napolitana é a farinha Tipo 00. Isso é amplamente utilizado em Nápoles e também é a razão pela qual essa crosta é tão inesquecível – a diferença entre esta e a farinha AP (para todos os fins) é que ela é finamente moída. A farinha AP ainda funcionará, apenas certifique-se de ajustar a espessura da crosta.
O fermento seco é o próximo da lista e não, não é tão assustador quanto parece… Trabalhar com fermento pode ser bastante fácil, desde que as condições sejam adequadas! Junto com isso, tudo que você precisa é de um pouco de sal, água morna e azeite. Ao todo, são 3 e 1/3 xícaras de farinha 00 (ou AP), 2 colheres de chá de fermento seco, 1 colher de chá de sal kosher, 1 e 1/4 xícara + 3 colheres de sopa de água morna e 1 colher de sopa de azeite, medidas cortesia de um casal de cozinheiros.
O que fazer
Esta é a parte importante e não poderia ser mais simples. Basta combinar a farinha, o sal e o fermento em uma tigela e adicionar lentamente a água e o azeite. Tudo isso deve ser misturado em uma batedeira; se for fazer à mão, certifique-se de que tudo esteja bem misturado antes de desenformar sobre uma tábua enfarinhada.
Amassar é uma etapa importante no processo de fabricação de pizza. Quanto mais a massa é trabalhada, mais o glúten se desenvolve, responsável pela textura mastigável que todos conhecem e adoram na clássica massa de pizza. Não devem ser necessários mais de oito minutos para deixar a massa com a consistência e textura certas, esta é uma altura em que ninguém deve ter medo de sujar as mãos!
Divida a massa em três porções iguais, enrole cada uma em uma bola e coloque-as de volta na mesma superfície enfarinhada, em seguida, cubra os topos com uma leve camada de azeite. Cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer por cerca de uma hora – então eles estão prontos para virar pizza! Depois que a massa estiver aberta, cubra com o molho de tomate de sua preferência, mussarela fresca (mussarela de búfala é a tradicional) e pedaços frescos de manjericão. Cozinhe por cinco a sete minutos em um forno ajustado para 500 graus, de preferência em uma pedra de pizza – mas uma assadeira ou forma de pizza funcionará tão bem.
Dicas e truques úteis
Para esticar a massa naquela forma redonda clássica, use os nós dos dedos para esticá-la cuidadosamente de dentro para fora, girando a massa em um círculo simultaneamente. Preste atenção na resistência da massa – se ela não esticar mais, pode ser que precise descansar um pouco mais. Adicione um pouco de farinha se a pizza estiver molhada, ou um pouco mais de água se estiver muito seca.
A massa de pizza fica mais saborosa quando é feita com vários dias de antecedência. A massa pode ficar em um recipiente grande (lembre-se de que ela continuará crescendo, portanto, tenha um recipiente com espaço para isso) por até três dias antes de usar.
Não está sentindo o amassamento da mão? Isso pode ser feito com um gancho de massa para a batedeira em velocidade média a baixa, apenas certifique-se de não sobrecarregar a massa!