Os crepes são realmente panquecas finas, mas são muito mais do que isso, e a melhor parte é que podem ser facilmente recriados em casa.
O que há neste prato que nos faz desejar mais cada vez que o comemos? Ou, o que há neste prato que faz com que quem ainda não comeu queira tanto experimentá-lo? Pode ser o facto de nos fazerem lembrar as panquecas, mas podem ser comidas em viagem, prontas para viajar tão bem como nós. Talvez seja o fato de serem tão versáteis que podem ser recheados até a borda com calda de chocolate, banana e nozes, ou recheados com tomates frescos, espinafre e redução de balsâmico. Talvez seja até porque estes crepes, por mais pequenos e finos que sejam, podem ser empilhados para criar um bolo único e delicioso.
Seja qual for o motivo de os crepes serem um prato muito procurado, não há como negar o fato de que eles são um dos pratos mais amados da França. Com isso dito, eles também têm uma história lá, e foram originalmente (e ainda são) comidos no Candlemas. Em francês, a celebração é conhecida como la Chandeleur, e simboliza a purificação da Virgem Maria e a apresentação do menino Jesus. No La Chandeleur, também é dia em que os franceses comem muitos crepes e, nos tempos modernos, é o dia do prato. Então, como você pode prepará-los em casa e por que essas panquecas finas são tão deliciosas?
Como você pode facilmente recriar crepes em casa
Curiosamente, a diferença entre uma panqueca e um crepe é a adição – ou a falta dela – de fermento em pó. Enquanto uma receita normal de panqueca usará fermento em pó para obter aquela textura fofa e semelhante a uma nuvem que tanto desejamos, uma receita de crepe deixará isso de fora, pois as panquecas não precisam crescer. Na verdade, sua qualidade de marca registrada é que eles são tão finos e arejados, mas duráveis o suficiente para serem preenchidos. Outra diferença é que as panquecas geralmente são colocadas em uma chapa quente e deixadas para cozinhar e crescer enquanto o fazem, enquanto os crepes são intencionalmente diluídos. Isso é feito usando uma ferramenta especial e uma parte superior plana redonda, que permite que a massa se espalhe facilmente e também permite que seja virada com a mesma facilidade quando um lado terminar de cozinhar. A boa notícia é que você não precisa de nenhuma dessas coisas para fazer em casa, a menos que queira, é claro.
Tradicionalmente, uma receita de crepe consiste em farinha, leite, manteiga derretida, ovos, sal, açúcar e extrato de baunilha. A ordem em que esses ingredientes são adicionados também conta e os ingredientes secos devem ir primeiro com os ovos e a baunilha, depois o leite e, por último, a manteiga derretida. A própria massa deve ser deixada descansar por vários minutos antes de ser usada, pois ela engrossará um pouco, e então é hora de agitar! O truque é misturar a massa o suficiente para que não haja grumos ou caroços, pois outra característica fundamental de um crepe é a maciez. Depois que a frigideira estiver aquecida, adicione apenas massa suficiente para criar uma camada fina e levemente translúcida no fundo da frigideira – um antiaderente é melhor para isso. Quando os crepes estiverem prontos, eles podem ser recheados com literalmente qualquer coisa, salgada ou doce. Eles podem ser enrolados ou, tradicionalmente, dobrados duas vezes em forma de triângulo e comidos com garfo e faca.
Porque eles são tão bons?
Crêpes são bons porque – reviravolta na história – os ingredientes dentro deles são tão deliciosos. O crepe, por si só, tem um sabor semelhante ao de uma panqueca seca, mas com uma textura bem mais agradável. No entanto, assim como você não comeria uma panqueca seca, normalmente também não comeria ingredientes de areia de crepes ou coberturas. Este prato pode ser consumido num prato tradicional como os crepes Suzette, ou sozinhos depois de recheados com outra combinação.
Tradicionalmente, a Nutella é uma opção popular, seguida de frutas frescas e um pouco de chantilly por cima. No que diz respeito aos ingredientes salgados, uma mistura de legumes assados é sempre um prazer para todos. Hoje em dia, você pode encontrar de tudo, desde mussarela fresca, espinafre e tomate seco até frango assado e queijo. Até salmão defumado com crème fraîche é uma ótima opção para um almoço leve. A melhor parte dos crepes é que vale tudo e, mesmo que você não os esteja fazendo da maneira tradicional francesa, eles ainda são deliciosos. A outra grande parte sobre eles? Eles podem ser consumidos em qualquer dia do ano!