Cheesecake não se originou em Nova York e remonta aos antigos gregos… Então, como é em outros países?
Cheesecake é uma das sobremesas mais respeitadas que já atingiu um prato de bolo e, com isso, uma grande controvérsia. Existem puristas do cheesecake que argumentam que um bom cheesecake de Nova York, sem coberturas ou uma crosta sofisticada, é o caminho a percorrer. Depois, há aqueles que apostam sua reputação no cheesecake de smoking com um elaborado redemoinho de fudge no centro e uma crosta de chocolate decadente. Os amantes de frutas também vão jogar o chapéu na roda, alegando que não há melhor maneira de comer um cheesecake do que com uma porção saudável de compota de frutas por cima. Independentemente do campo em que uma pessoa esteja, os EUA não são o único país que tem sua própria forma de cheesecake.
Quando se trata do melhor, muitas vezes é necessária uma volta (virtual) ao mundo para saber o que significa ‘cheesecake’ noutros cantos do globo e se são, de facto, melhores. Você pode se surpreender ao descobrir que muitos deles são.
Os EUA: estilo Nova York, Chicago e Filadélfia
É difícil acreditar que existam tantos estilos diferentes de cheesecake fora apenas as opções de sabor. Três estados, em particular, têm suas próprias opiniões sobre o que um cheesecake deve ser e, embora não sejam drasticamente diferentes, os residentes de cada cidade discordam. Começando com o cheesecake ao estilo nova-iorquino: sua principal conclusão é a textura suave e cremosa. Muitos se refeririam a ele como ‘semelhante a veludo’ com uma grande quantidade de creme de leite para tornar isso possível. Ocasionalmente, creme azedo e / ou raspas de limão são usados nesta receita de cheesecake para dar um pouco de vigor e equilibrar qualquer doçura adicional.
O cheesecake ao estilo de Chicago tem de longe a textura mais fofa de qualquer cheesecake nos Estados Unidos, o que também é uma de suas características definidoras. Outra característica definidora deste cheesecake é a crosta, na qual muitas pessoas não pensariam muito até perceberem que não é feito de biscoitos. Em vez disso, um cheesecake ao estilo de Chicago faz bom uso de uma crosta de biscoito amanteigado que confere ampla doçura e um pouco mais de leveza do que a alternativa tradicional.
Por fim, o cheesecake ao estilo da Filadélfia é indiscutivelmente o mais saboroso dos três. Na verdade, esse cheesecake tem raízes que remontam à Grécia antiga e nada têm a ver com a cidade moderna da Pensilvânia. O cheesecake recebeu o nome da marca de cream cheese – Philadelphia – usada na receita. Isso resulta em um cheesecake mais denso e rico, com um sabor que equilibra o doce e o picante para uma mordida perfeita.
Suécia
O cheesecake encontrado na Suécia é bem diferente do que muitos consideram o cheesecake. Em vez de usar um tipo de laticínio suave para a base do bolo, costuma-se usar queijo cottage ou, mais tradicionalmente, creme de coalhada.
Isso adiciona uma textura robusta que torna o bolo bastante denso e, ao contrário dos cheesecakes em camadas, esse bolo é uniforme por toda parte, sem o tradicional biscoito ou crosta de biscoito. O coalho também é adicionado à mistura após o leite e após o cozimento do bolo, geralmente é servido quente em vez de frio.
Japão
Também conhecidos como cheesecake de ‘algodão’, os cheesecakes de estilo japonês são o oposto dos encontrados na Suécia. O que explica o ar e a leveza deste cheesecake são as claras que são utilizadas – estas são batidas até ficarem brilhantes e depois são cuidadosamente dobradas na massa.
São essas claras de ovo – que são batidas até formar picos firmes, semelhantes a um merengue – que fazem com que a textura do cheesecake seja quase como um suflê e jiggy por natureza. Considerando que a maioria dos alimentos é americanizada, acredita-se que o cheesecake de algodão foi resultado da influência americana no Japão durante a Segunda Guerra Mundial.
Itália
Cheesecake de ricota remonta aos tempos romanos e é uma sobremesa italiana que ainda é muito apreciada em toda a Itália. É mais leve que a versão americana do cheesecake, mas não tão leve quanto um cheesecake japonês, caindo em algum lugar no meio em termos de textura. Para evitar um cheesecake seco, já que a ricota não contém a mesma umidade que as outras bases lácteas, o leite costuma ser misturado para compensar qualquer ressecamento adicional.
O sabor deste cheesecake é leve e delicado e às vezes tem notas cítricas, já que os limões costumam ser usados para realçar o sabor. Também é chamado de ‘torta de ricota’, já que o bolo se assemelha mais a uma torta do que a um verdadeiro cheesecake, tratando-se menos do bolo como um todo e mais da preparação da ricota como ingrediente principal.