Você não pensaria em obter ótimas costelas de Chicago ou uma fantástica carne tri-tip da Califórnia, mas aqui estamos nós.
Texas, Memphis, Carolinas e Kansas City são os quatro principais centros de churrasco que a maioria das pessoas pensa quando a comida vem à mente. Embora isso seja verdade, pensar que essas são as únicas cidades em que se pode fazer um bom churrasco seria ingênuo. Nos Estados Unidos, praticamente todos os estados têm sua própria opinião, mas há alguns que estão fazendo isso melhor do que outros. E quando se trata de temperos mágicos e molhos de churrasco que podem fazer um adulto derramar uma lágrima, algumas cidades menos conhecidas estão fazendo isso melhor do que estados inteiros.
Se você ainda não sabe o que queremos dizer, deixe-nos explicar desta forma: você não esperaria que um peito de peito fantástico viesse de Chicago ou um ótimo prato de carne de porco desfiada da Califórnia, certo? Na realidade, isso está errado – porque acontece. Essas cidades podem ser conhecidas por outros alimentos, mas quando se trata de churrasco, eles arrasam tanto quanto qualquer outro centro de churrasco.
São Luís
St. Louis é conhecido por uma coisa: costelas. Embora este seja seu prato de churrasco de marca registrada, é mais sobre o estilo em que as costelas são feitas que as torna ‘St. Estilo Louis. E, mais do que costelas, St. Louis é conhecido por seu molho incrível. Enquanto as costelas de reposição são as costelas de escolha para esta cidade, é o molho doce e picante que as cobre que conquistou os corações dos amantes do churrasco. E não são apenas as costelas que as pessoas procuram em St. Louis – é praticamente qualquer corte de carne de porco, incluindo focinhos e bifes de porco, que realmente conquistam a multidão hardcore.
Geórgia
A Geórgia é conhecida pela carne de porco, mas não é carne de porco desfiada ou costelas. Em vez disso, o churrasco feito neste estado, principalmente em suas principais cidades, é conhecido como carne de porco picada. Isso dá à carne de porco uma textura macia um pouco mais carnuda do que a carne de porco desfiada e permite que o molho se acumule perfeitamente entre todas as suas fendas. Por falar em molho, o clássico molho barbecue da Geórgia, à base de mostarda, também dá um charme a mais. O estado tomou nota das Carolinas sobre este e funciona, especialmente quando tudo é empilhado em um pão com um lado do ensopado de Brunswick.
Alabama
O churrasco do Alabama é realmente como nenhum outro e é um dos únicos estilos a incorporar um molho branco, que cobre quase todos os seus pratos de carne grelhada. Neste estado e em suas principais cidades, os apreciadores de comida provavelmente encontrarão paleta de porco e frango cozidos em fogo lento e lento sobre madeira de nogueira. Embora esses tipos de carne sejam deliciosos por conta própria, eles ficam ainda mais deliciosos quando cobertos com maionese picante, vinagre e molho de pimenta-do-reino. Parece estranho, mas dá à carne um toque de tempero com um pouco de sabor para animar as coisas e, de alguma forma, combina perfeitamente com a fumaça dos chips de nogueira. As exceções a este molho são as encontradas em Tuscaloosa, que favorece um molho picante à base de mostarda, e o doce e ousado molho barbecue de Birmingham.
Califórnia
Na Califórnia Central, os apreciadores de comida encontrarão um pequeno refúgio de churrascarias que se inspiram no estilo de culinária do México e da América do Sul Asado. Lá, o churrasco começa com tri-tips de carne temperada com sal, pimenta e sal de alho. A partir daí, as pontas são grelhadas em madeira de carvalho por cerca de duas horas, o que é muito mais curto do que os tempos médios de churrasco baixo e lento, mas o resultado é de dar água na boca. A carne tenra é fatiada e servida com salsa caseira, e a beleza deste prato de marca está na simplicidade.
Chicago
O churrasco de Chicago é único e o que o torna assim é o método em que é cozido. Usando algo chamado ‘defumadores de aquário’, vários tipos de carne – geralmente pontas de costela – são defumados em grandes caixas de aço com portas de vidro. A chaminé no topo dessas caixas permite que a fumaça escape e o oxigênio entre, criando um sabor deliciosamente bom. Um doce molho de churrasco é adicionado à carne quando está pronta, e a base de tomate do molho combina lindamente com a forte fumaça dos defumadores do aquário.
Havaí
O churrasco do Havaí provavelmente é anterior a grande parte do churrasco nos Estados Unidos e é feito simplesmente com o uso de um poço subterrâneo. Este método é feito tradicionalmente em muitas partes do mundo e no Havaí ainda é feito para ocasiões especiais. O porco Kalua é o prato oficial do estado e requer um processo bastante intrincado de camadas de folhas de bananeira e outra vegetação para que nenhum calor ou fumaça escape. É raro que muitos restaurantes façam isso regularmente hoje em dia, mas quando isso acontece, é nada menos que extraordinário.