Você REALMENTE não conhece a caçarola até sentir o cheiro de uma dessas assando no forno.
Parece que ultimamente a comida caseira explodiu em termos de popularidade. Não há nada que alguém queira mais do que sabores que lhes são familiares por toda a vida e, para muitas pessoas, esses sabores são encontrados em caçarolas populares. Quando se pensa em uma caçarola, no entanto, o pensamento de macarrão de atum ou um prato de frango seco é o que normalmente vem à mente. Felizmente, as caçarolas italianas mudaram tudo isso. Alguns raramente foram feitos fora da Itália… até agora.
Se você cresceu em uma família italiana, é provável que esteja familiarizado com alguns deles. Para quem não é, prepare-se para um sabor e conforto sérios em um nível que provavelmente era desconhecido antes de ler isso. Da batata à parmegiana, temos todas as receitas que devem estar no seu arsenal de inverno. Hora de estocar aquele queijo!
Zuppa Gallurese
Apesar do nome (e do que muitos de nós podem ter pedido no Olive Garden), o Zuppa Gallurese não é realmente uma sopa. A única coisa relacionada com a sopa é o caldo que é usado durante o processo de cozimento, mas fora isso, é uma caçarola completa.
O pão para a caçarola é embebido no caldo antes de ser colocado entre deliciosos queijos, que são cobertos com uma mistura de pecorino, fontina e caciocavallo. O truque para deixar esse prato ainda mais gostoso é usar pão amanhecido que absorve o caldo com muito mais facilidade. A caçarola é feita quando está levemente dourada e borbulhante, e normalmente uma salada é servida ao lado dela.
tiella
Tiella é uma caçarola muito saudável, perfeita para os dias frios de inverno e fará bom uso de qualquer sobra de batata ou arroz cru, tornando o prato também muito econômico.
Frutos do mar são frequentemente encontrados nesta caçarola com mexilhões como a proteína mais popular, que são colocados entre arroz cozido, tomate, cebola e, finalmente, batatas. Alcaparras e azeitonas também são ingredientes adicionais adicionados a esta caçarola em algumas partes da Itália, adicionando uma pitada de sal e salmoura.
parmegiana siciliana
Parmigiana da Sicília é a parmegiana com a qual todos estão familiarizados; em sua essência, é um prato de vegetais em camadas. Embora a berinjela seja a versão mais comum desta caçarola, ela pode ser feita com outros vegetais, desde que sejam cortados em fatias finas o suficiente para serem colocados em camadas.
Tradicionalmente, o prato consiste em berinjela em camadas entre molho de tomate com manjericão, mussarela, pecorino, caciocavallo e/ou queijo scamorza. Enquanto muitas pessoas empanam e fritam ou assam a berinjela primeiro, esta não é uma etapa necessária e também não é tradicional na receita original.
parmegiana calabresa
Semelhante à parmegiana encontrada na Sicília, a parmegiana encontrada na Calábria também é feita à base de berinjela. Aqui, as rodelas de berinjela são grelhadas ou fritas e os mesmos queijos são usados entre cada camada.
No entanto, na Calábria, esta receita difere devido ao uso de ovos cozidos que também são colocados entre as camadas. O uso de salsiccia calabrese, uma tradicional linguiça de erva-doce da Calábria, também adiciona carne e tempero ao prato. O molho de tomate usado neste prato também é um pouco diferente, pois faz bom uso de um tipo especial de cebola da Calábria chamada cipolla di Tropea.
Parmegiana Campaniana
A mais simples da parmegiana é a da Campânia, onde a caçarola é deixada simplesmente para mostrar os sabores tradicionais dos legumes, molho e queijos. Essa também é a mais americanizada da parmegiana, pois sua simplicidade traduz bem na hora de recriar em casa.
Esta caçarola começa com berinjela cortada em fatias finas antes de ser empanada e frita, e disposta em uma camada, com cebola, manjericão, azeite, tomate e mussarela, e pecorino-romano a seguir. Folhas de manjericão também são usadas entre as camadas desta parmegiana para adicionar doçura ao prato e, para finalizar, uma generosa quantidade de molho de tomate e pecorino são usados para cobrir o topo.
Smacafam
Uma das caçarolas mais antigas de todas é o smacafam. Este prato é originário do Trentino e, quando traduzido, seu nome é semelhante a ‘triturador de fome’, o que é preciso para este prato extremamente recheado. A principal proteína deste prato vem da lucanica, que são enchidos frescos de porco e a eles junta-se caldo de porco, lardo, manteiga, queijo ralado, azeite e farinha de trigo sarraceno.
O prato é então assado até formar uma crosta tanto na camada superior quanto na inferior, resultando em uma mordida perfeitamente dourada com um leve crocante. Este prato saudável é obrigado a encher qualquer um, e mais alguns.