A diferença entre sorvete e gelato se resume aos ingredientes, mas apenas um oferece sabores que o outro não oferece.
Embora a palavra para sorvete seja “gelato”, essas duas guloseimas congeladas são, na verdade, duas coisas muito diferentes. Por um lado, há o sorvete que é fofo, recheado, indulgente e cremoso. Por outro lado, há o gelato que é denso, rico e decadente. Cada um deles serve a um propósito em termos do que uma pessoa pode desejar e como deseja comê-lo, mas isso não os torna alimentos semelhantes. O sorvete tem uma longa história com creme e ovos, em particular, enquanto o gelato é o melhor amigo do leite e se concentra no principal ingrediente do sabor.
Quando se trata de qual é o melhor, há várias coisas que entram em jogo antes de decidir qual é o melhor deleite congelado. O sorvete tem uma longa história nos EUA e na França, antes disso, enquanto as raízes italianas do gelato o tornam um tanto exótico e emocionante. Então qual vai ser? Sorvete de comida reconfortante ou gelato ousado e rico? Talvez a decisão seja mais fácil depois de ler isso… ou não.
Sorvete tem tudo a ver com textura e satisfação
A diferença de composição entre sorvete e gelato se resume à sua composição química. O sorvete é considerado uma guloseima congelada e é sempre feito com leite, açúcar, creme e gema de ovo. A base de cada sorvete é o creme e, a isso, são adicionados aromas para criar vários sabores de sorvete. Você pensaria que isso tornaria o sorvete mais denso do que o gelato devido ao grande uso de laticínios em cada receita, mas isso não é verdade – o sorvete é o mais leve dos dois em termos de sensação na boca. Além disso, o sorvete sempre terá uma sensação na boca que cobre totalmente a boca, fazendo com que cada mordida pareça aveludada e suave. Com isso dito, sacrifica-se um pouco do sabor pela textura do sorvete, pois os laticínios sempre ocuparão o centro das atenções.
Você deve ter notado que quando você come uma colher de sorvete, o próprio sorvete e quaisquer aditivos (pedaços de chocolate, nozes, calda de caramelo, fudge, etc.) têm gosto separado. Há uma noção definitiva de quando cada sabor de sorvete começa e termina versus quando cada ingrediente de sabor começa e termina. Isso não quer dizer que o sorvete não seja coeso, mas sim que, quando se trata de uniformidade, é mais difícil conseguir com sorvete do que com gelato. O sorvete também é servido a uma temperatura mais baixa do que o gelato, o que resulta em uma guloseima verdadeiramente congelada que se mantém bem. Esta também é a melhor escolha para sundaes de sorvete e qualquer coisa que será construída com laticínios congelados como sobremesa.
Gelato tem tudo a ver com sabor e menos com textura
Quando estamos falando de uma colher de gelato, a diferença aqui também é bastante óbvia. Quem é fã dessa guloseima congelada pode notar que o sabor está no ponto, mas a textura não é muito parecida com a do sorvete. A razão por trás disso é simples: o uso de leite sobre creme e menos ou nenhum ovo na receita. É assim que o gelato consegue manter sua densidade e compactar, de certa forma, os sabores. Você notará que o gelato de chocolate é muito mais achocolatado do que o sorvete de chocolate, mas não tem a mesma maciez e maciez que o sorvete tem. Portanto, você realmente está sacrificando uma sensação na boca cheia por uma guloseima congelada que duplica o sabor.
O gelato também é batido muito mais lentamente do que o sorvete, o que também permite manter sua fórmula densa. É servido a uma temperatura mais alta do que o sorvete, por isso derrete mais rapidamente, mas sem textura leve e fofa para manter, isso nunca é realmente um grande problema. Outro ponto interessante a ser ressaltado é que o sorvete geralmente contém de 10% a 25% de gordura, enquanto o gelato contém de 4% a 9%. Algo a considerar com isso, porém, são os ingredientes batidos no sorvete e o sabor, porque isso também afetará as porcentagens. O melhor de gelato sobre sorvete, porém, é que ele não causa aquele congelamento cerebral a que tantos de nós estamos acostumados com a temperatura mais baixa deste último.
Qual é o melhor?
Com toda a justiça, esta é uma resposta que só pode ser decidida pelo indivíduo que se depara com comer os dois. Ambos são deliciosos por si só, mas se você gosta de textura e aprecia o frescor suave que o sorvete oferece, esse é o seu vencedor. Se você gosta de sabores e não se importa com a forma como eles são entregues, o gelato pode ser a opção para você.