Livermush e Scrapple são a mesma coisa? Aqui está tudo o que sabemos sobre este prato country

Feito literalmente a partir de sobras de carne de porco misturadas com trigo sarraceno ou fubá, este lado teve uma má reputação no passado… Mas agora é muito procurado.

Scrapple é único tanto em sua criação quanto em sua entrega. O prato, que atraiu bastante atenção nos cardápios de muitos comensais, é um quebra-cabeça para quem nunca comeu antes. Embora o fato mais conhecido seja que é feito com carne de porco, o restante de seus ingredientes, assim como sua origem, se perde para aqueles que não estão familiarizados com o fascínio de um pedaço frito de carne gordurosa, tenra e tudo menos tipo de hambúrguer de café da manhã na pia da cozinha.

Quando se trata de encontrar sucata, há cinco estados que têm uma longa história com isso: Nova York, Nova Jersey, Pensilvânia, Delaware e Maryland. É aqui que provavelmente se encontra o prato que foi trazido para a América pelos imigrantes alemães há mais de um século, embora não tenha a aparência que tem hoje. Em termos de sabor, porém, não mudou muito: o pão em forma de quadrado ainda traz as mesmas qualidades salgadas, carnudas e parecidas com salsichas que sempre se poderia esperar de um item de menu de restaurante de cidade pequena chamado scrapple.

De onde no mundo ele veio?

A origem desta empada de porco vem da Alemanha, onde as suas raízes remontam aos tempos do pudim de carne. É importante lembrar que na Europa, o termo ‘pudim’ não é descritivo de um pudim que se veria nos Estados Unidos. Em vez de ser uma sobremesa doce à base de creme de ovos, na Europa, o pudim é algo que pode ser consumido salgado ou doce. Isso também consiste em carne ou uma base semelhante a um bolo, cada uma com ingredientes adicionados a ela para criar textura e sabor, em vez de uma textura cremosa e purê como nos Estados Unidos. Na Alemanha, o pudim de carne consistia em carne que tinha ervas frescas, como sálvia e segurelha, antes de ser misturada com trigo sarraceno para dar textura e emulsificação. Este prato chama-se panhaas e ainda hoje é feito, embora um pouco atualizado.

Quanto ao próprio nome do prato americanizado, scrapple, uma palavra diz tudo quando se trata de seus ingredientes: sucata. Embora possa não parecer muito apetitoso, na verdade é uma ótima e engenhosa maneira de usar os cortes mais indesejáveis ​​de carne de porco que não combinam bem com uma linguiça. Antigamente, isso incluía qualquer coisa, desde rim de porco, fígado, pele e corações que eram cozidos juntos. Depois que essa receita chegou à América, o trigo sarraceno foi ocasionalmente substituído por fubá, que é o que a maioria dos restaurantes também usa hoje. Enquanto o uso de restos de carne de porco inicialmente deu má fama ao scrapple, mais uma coisa a lembrar é que muitas carnes de charcutaria – assim como pratos sofisticados como patê – usam restos de carne, apenas de forma que, como scrapple, realça o seu sabor e cozinha-os de forma a que os sabores fiquem bem equilibrados e deliciosos.

O que é Livermush e é a mesma coisa?

Comparar scrapple com fígado seria como comparar um burrito e um taco – sim, de certa forma, os dois são muito semelhantes. No entanto, é a semântica que marca suas diferenças, assim como sucata e fígado. No sul dos EUA, o livermush é considerado muito diferente do scrapple devido, mais uma vez, a uma parte de seu nome que revela o final: fígado. Enquanto o scrapple pode ou não conter fígado em um determinado dia e pode conter trigo sarraceno, fubá ou uma mistura dos dois, o fígado sempre contém fígado e constitui o fubá como o único grão usado em sua criação. Portanto, embora os pratos sejam surpreendentemente semelhantes, eles também diferem bastante. Isso também dá ao fígado um pouco de textura diferente e tornando-o mais parecido com patê, ao contrário de seu outro primo saudável no norte.

Muitas pessoas podem não perceber, mas isso é realmente um alimento básico na Carolina do Norte. Embora sua forma original possa ser encontrada em estados ao norte, o fígado é particularmente ao sul e comido regularmente. O pudim de fígado também é um grande alimento básico e os dois costumam ser comidos frios e em sanduíches, ao contrário do scrapple, que é sempre servido quente e pode ser comido sozinho, como acompanhamento. Antes de criticar esses pratos aparentemente peculiares, no entanto, lembre-se disso: a salsicha de fígado é vendida em mercearias em todos os Estados Unidos e é consumida em sanduíches como um almoço normal, tornando o pudim de fígado, o mingau de fígado e o scrapple bastante normais aos olhos dos amantes da carne de porco.