Mais uma vez, este sensacional queijo fresco está a ocupar o seu lugar da vez, e são estas as razões pelas quais merece estar lá.
A fabricação de queijos é uma forma de arte que utiliza o conhecimento culinário mais básico e o combina com técnicas antigas para criar algo único e diversificado com laticínios de todos os tipos. E agora, isso está sendo feito até sem o uso de laticínios em relação aos queijos veganos – mas o queijo que está previsto para dominar este verão (de novo) não é dessa variedade. Burrata ainda está fazendo salpicos no oceano que é o amor da América por todas as coisas cremosas, decadentes e deliciosas, e com suas raízes italianas, faz sentido que tenha conquistado um lugar permanente na maioria das tábuas de queijos de verão.
Com a geração de hoje sendo levemente obcecada por todas as coisas de queijo e charcutaria (você pode culpá-los, sério?) A burrata mais uma vez roubou o palco, com muitas publicações de alimentos já aumentando suas receitas inspiradas para compartilhar com o mundo. A única coisa sobre este queijo é, bem.. tudo. Não é mussarela, mas não é exatamente não mussarela. Também não é um creme ainda quando é cortado, exala o mais rico dos cremes que você provavelmente já provou. Então, o que há neste queijo que parece tanto uma contradição? Para começar, é provavelmente a contradição mais deliciosa que você já comeu.
O que é, de onde veio e como é feito?
Resumindo, a burrata consiste em uma casca externa macia, por assim dizer, de queijo macio, semelhante à mussarela tanto no sabor quanto na textura. Essa camada macia e elástica de queijo fresco é enrolada em torno da segunda camada de queijo, que é muito mais cremosa e rica, e alguns a descreveriam como amanteigada, com notas de creme fresco e sal. O interior é tão macio que quando o queijo é cortado, o centro recheado de creme vaza um pouco, o que foi praticamente feito para muitos vídeos de mídia social e Boomerang. É este centro cremoso que tem deixado as pessoas tão obcecadas por este queijo, em particular, que realmente não se parece com nada no mundo culinário de hoje. Nenhum outro queijo emite um recheio tão cremoso ou indulgente, nem qualquer outro queijo tem tanto frescor quanto a burrata. Mesmo a mussarela fresca não chega nem perto da luxuosa bola de creme que é a burrata fresca.
Este queijo foi originalmente e ainda é feito por artesãos na Itália, que usam leite de búfalos da Apúlia, que se alimentam apenas da grama fresca disponível na região. Como você deve ter adivinhado, isso resulta em um leite com uma textura rica e uma natureza cremosa, que se traduz lindamente em um queijo fresco como este. O próprio leite é rico, para começar, o que torna o queijo muito mais encorpado e delicioso. É uma estranha combinação de ser suave (como mussarela fresca) e também ter um sabor salgado que não combina com nenhum outro queijo fresco.
O queijo é tecido à mão, o que faz parte de sua textura e também a razão pela qual você não o encontrará sendo produzido em massa pelas fábricas. Muitos dizem que é a experiência de trabalhar com o queijo e saber como tratá-lo que resulta em um sabor tão delicioso e reconhecível, como deve ser feito assim. Ao contrário de muitos tipos de queijo que são amigáveis com o processo de envelhecimento, a burrata é exatamente o oposto.
Na verdade, sugere-se que este queijo seja consumido um dia após a sua criação e, quando embalado em salmoura, tem um prazo de validade bastante curto e, após o prazo de validade, azeda. O bonito deste queijo é que não tem aditivos e como não é envelhecido, não há nenhum processo específico pelo qual o queijo deva passar depois de feito. Depois que o queijo é tecido e tecido com fios de mussarela rasgados, o topo da bola é fechado com um nó e fica livre e claro para comer.
Como você come esse queijo?
Com toda a justiça, este queijo é uma iguaria por si só. Existem alguns fabricantes americanos que aprenderam a arte, permitindo assim que a burrata seja criada e vendida dentro do país, mas não importa onde você a obtenha, o processo é o mesmo: sirva fresca e simples.
Os sabores ecoam tudo o que há para amar no leite fresco, e é por isso que este queijo é melhor servido como parte de uma salada simples com sabores como frutas cítricas, azeite de oliva frutado e alface levemente amarga para brincar. Para os puristas da burrata, sugere-se que basta um fiozinho de (bom) azeite, sal e pimenta para saborear algo tão delicioso. Para quem quer fazer uma refeição, uma salada com tomate, manjericão e redução de balsâmico é um bom lugar para começar (pense em Caprese).