A história do pastrami envolve um pouco de crime terrível e muitas rotas comerciais.
Embora o pastrami possa ter a aparência, o toque e os sabores de um estilo de vida movimentado da cidade de Nova York, na verdade não foi criado na cidade que nunca dorme. Na verdade, dizem que o pastrami nem foi criado nos Estados Unidos, ponto final. Embora tenha ganhado reputação por meio de delicatessens como Katz’s e filmes como When Harry Met Sally, essa carne na verdade tem origens muito antigas que normalmente não seriam evitadas com seu estilo de sanduíche, recheado com mostarda e picles na carne. apresentação ao lado. A outra ponta da equação do pastrami está em seu núcleo, que é o peito, que na verdade é um alimento básico do sul.
Então, como diabos a cidade de Nova York, especificamente, se associou a essa carne deli extremamente popular? Foi uma longa jornada e, mais uma vez, surpreendente – porque Nova York nem foi o primeiro estado a supostamente ter direitos sobre a carne. Acredita-se que os germano-americanos foram os responsáveis pela longa viagem do pastrami até seu ponto final de Nova York, e foi assim que foi feito, desde a década de 1850.
Pastrami não se originou nos EUA
Durante o século XIX, especificamente no final do século XIX, a imigração era uma ocorrência comum, pois muitas pessoas da Europa estavam indo para a América. No entanto, o comércio também estava em andamento durante esse período, com alimentos e produtos sendo enviados para o exterior por meio de rotas comerciais. Um desses produtos, segundo registros da década de 1850, era o pastrami – embora na época fosse chamado de pastrami. Em vez disso, a carne em questão veio da Romênia e foi referida como ‘pastirma’ ou ‘pastroma’, que foi considerada uma ‘carne seca’. Esta pastirma veio de Brăila ao longo do rio Danúbio, que era um conhecido porto comercial. Curiosamente, este pastirma parecia e não tinha quase nada do que o pastrami tem hoje. Em vez disso, era feito com carne de ovelha ou cabra, que era salgada e temperada com várias especiarias e alho, antes de ser deixada ao sol para secar. Era comumente feito para durar os longos invernos romenos, e alguns relatos até afirmam que a carne era feita com ganso.
O pastirma original, do qual se acredita ter derivado o pastrami, estaria intimamente relacionado ao que conhecemos hoje como bresaola. No entanto, essa carne seca nunca foi destinada à América, e não foi até que os fabricantes de pastirma chegaram ao país que o pastrami nasceu e foi amplamente recebido.
O Nascimento da Delicatessen
Com a imigração de descendentes do Leste Europeu, nasceu a delicatessen moderna. Esses pequenos mercados vendiam de tudo, de salsichas a queijos, e muitos deles eram administrados por alemães vindos da Alemanha, o que levou a um aumento no reconhecimento generalizado dos alimentos e métodos culinários alemães. Como os imigrantes judeus vieram da Romênia para a América, eles abriam delicatessens muito semelhantes às da tradição alemã, mas também tinham comida kosher – foi aqui que a pastirma foi vista pela primeira vez nos Estados Unidos. Essa carne foi rapidamente apanhada pelas linhas de distribuição, e foi assim que a carne acabou no Texas, de onde vem a origem do peito.
Muitas coisas aconteceram entre o aparecimento da pastirma pela primeira vez em cena na década de 1880 e a carne chegando ao Texas antes de 1900. No início dos anos 1900, a carne havia passado por uma revolução completa – não era mais deixada para secar, mas salgada em vez disso, com sais de cura e pimenta contando como suas duas especiarias principais. Naquela época, era chamado de ‘carne apimentada’ ou ‘carne temperada’. Acredita-se que substituir o peito em cortes de carne mais tradicionais, específicos da Alemanha e da Romênia, é o que também permitiu que a culinária de churrasco no sul florescesse. À medida que o peito se tornou mais amplamente aceito, as pessoas começaram a experimentar métodos como fumar para ver como o sabor e a textura do peito mudariam.
A Mórbida Migração Para o Nordeste
Então, mais uma vez, como o pastrami chegou a Nova York? A resposta pode estar em um caso mórbido de Chicago: quando um fabricante local de salsichas de Chicago, Adolph Louis Luetgert, foi considerado culpado de matar sua esposa depois que a polícia encontrou restos mortais no fundo de um tanque de salsichas, diz-se que a produção e venda de a salsicha – que incluía a delicatessen de Nova York que dependia dela – parou lentamente.
Supõe-se que esta poderia ser a razão pela qual muitas pessoas recorreram ao pastrami – pastirma – para complementar a ausência temporária de linguiça. Com a nação inteira revirando o estômago ao pensar em salsicha depois de ler a manchete parda no noticiário nacional, é uma consideração interessante e que realmente faz sentido.