A culinária japonesa pode parecer assustadora, mas com esses condimentos e especiarias em seu arsenal, nenhum prato estará fora de seu alcance.
A culinária japonesa é cheia de sabores arrojados e complexidade em um nível que tem intimidado muitos que tentam replicá-la. Pode-se dizer que a comida japonesa é uma das culinárias mais difíceis de enfrentar, embora, em sua essência, seus ingredientes sejam simples e saudáveis. A preparação é fundamental ao replicar um autêntico prato japonês, pois as habilidades com facas, proteínas e vegetais são totalmente necessárias para cumprir a tradição como deve ser com as refeições mais sagradas do Japão.
A outra metade dessa equação culinária, no entanto, envolve os condimentos e temperos corretos. O Japão é um mundo cheio de sabor e não é um mundo que pode ser visto através de óculos preto e branco; os óculos cor-de-rosa permitirão que qualquer pessoa em casa replique seus pratos favoritos com facilidade. Em alguns casos, existem vários caminhos para alcançar um perfil de sabor, enquanto outras rotas levarão um aventureiro culinário por uma estrada que oferece caminhos com uma infinidade de especiarias em vez de apenas uma. Com um arsenal como este em sua despensa e armário de temperos, não haverá muitos pratos japoneses que estão fora dos limites de sua cozinha em casa.
Shoyu ou molho de soja
Esses dois não são a mesma coisa, mas se você estiver indo para algo que compartilhe umami semelhante a este, deve ser um desses dois. Todo mundo já viu (e usou) o molho de soja Kikkoman em restaurantes japoneses e é tão importante tê-lo em casa, pois o molho de soja é um alimento básico essencial na culinária japonesa. Shoyu é uma versão mais sofisticada do molho de soja e é um pouco mais caro, mas vale a pena pelo aumento de sabor e profundidade que oferece. Então, para uma opção acessível, vá com molho de soja. Se você quer cozinhar muitas refeições japonesas e realmente se aprofundar na culinária, opte pelo Shoyu.
Missô
O missô pode ser encontrado com bastante facilidade agora e, quando você o compra, geralmente vem em potes bastante grandes que podem ser armazenados na geladeira depois de abertos. Miso é uma pasta de soja fermentada e vem em três tipos e sabores distintos: amarelo, branco e vermelho. Para iniciantes, o missô amarelo é o mais adequado para iniciantes, ao mesmo tempo em que oferece um sabor ousado que não sobrecarregará um prato ou será desanimador. Também é leve o suficiente para ser versátil para uma variedade de pratos, o que também é útil.
Mirin
Também conhecido como vinho de arroz doce japonês, o mirin é responsável pelo sabor que muitos de nós experimentamos em molhos e dizemos: ‘é ligeiramente doce… mas muito complexo’. É incrível o que uma pequena quantidade de mirin pode fazer para alterar os sabores de um prato ao mesmo tempo em que realça outros sabores e os equilibra. Também é essencial ao fazer qualquer prato teriyaki e vem em forma de xarope. O que se deve notar sobre o mirin é que ele não é facilmente substituído – açúcar e saquê são um bom começo, mas não oferecem o mesmo perfil de sabor, então o mirin é realmente essencial.
Vinagre de arroz
Falando em condimentos que não são facilmente substituídos, o vinagre de arroz é outro condimento que não pode ser trocado por mais nada. O vinagre de arroz, especificamente, é feito de arroz e, portanto, oferece um sabor mais suave e não tem a mesma acidez ousada encontrada no vinagre branco, balsâmico ou vinagre de vinho tinto. É essencial em pratos como sushi e em muitas saladas.
nori
Nori agora está prontamente disponível no supermercado, o que o torna fácil de encontrar. Embora seja comumente consumido como um lanche hoje em dia, o nori também é muito usado em sopas japonesas e no sushi, tornando-se mais um ingrediente essencial (e muito saudável). Não é um tempero ou condimento, mas é algo que vale a pena mencionar como um item básico da despensa para quem busca entender a culinária japonesa.
panko
A farinha de rosca Panko não pode ser substituída por farinha de rosca regular ou de estilo italiano, e por um bom motivo. Os flocos de panko são mais leves e dão muito mais crocância do que outros tipos de empanados, e é por isso que os alimentos fritos – como costeletas de porco e camarão – têm uma textura incrível. Panko também permite que certos alimentos mantenham molhos e temperos melhor do que a farinha de rosca média, que é essencial para muitos pratos japoneses.
Sansho
Às vezes, o sabor de pimenta que experimentamos em pratos japoneses é na verdade Sansho e não pimenta fresca. O sabor também é semelhante ao do capim-limão, mas com um toque mais picante, e é encontrado em um tempero chamado shichimi togarashi, que na verdade é uma mistura de sete temperos japoneses. Enquanto o shichimi togarashi é comumente usado em sopas e como tempero final, o sansho é altamente versátil em uma variedade de pratos e proteínas para adicionar um toque extra.