Dizer que a culinária da Rússia é ampla e variada seria um eufemismo, mas como soa Herring Under a Fur Coat?
Como muitos países da Europa Oriental, a Rússia está cheia de sabores do velho mundo e pratos tradicionais que vieram de receitas transmitidas por gerações. Semelhante às receitas da Silésia ou aos pratos tradicionais pelos quais a Polônia é conhecida, a Rússia também abriga uma culinária única e clássica que surpreende muitos ao visitar um lugar como Moscou. Se há pratos que muitos conhecem, há outros que raramente saem do país e só podem ser verdadeiramente apreciados quando consumidos no local de origem.
Para apreciar tanto a cultura quanto a história da Rússia, é preciso primeiro apreciar sua comida e todos os fatores ao longo da história que a influenciaram.
Shchi
Muitas pessoas associam rapidamente pratos como estrogonofe de carne e borscht à Rússia e, embora ambos sejam precisos, o shchi é um alimento básico na culinária russa desde o século IX. Sabe-se que esta sopa vem em várias versões, uma das quais é um shchi azedo, que consiste em chucrute, caldo de legumes ou carne, tomate, batata, cenoura e outras ervas saudáveis que podem ser encontradas em um ensopado de inverno. Também pode ser feito com azeda (não muito diferente da sopa de azeda, outro prato popular na Rússia) ou simplesmente com repolho fresco.
borscht
Borscht originou-se na Ucrânia, mas chegou à Rússia, onde é totalmente popular agora e é considerada uma das sopas mais populares da região. Todo mundo conhece essa sopa devido ao seu tom rosa-púrpura profundo, pois é feita com beterraba e tomate. Embora possa ser servido frio, a diferença entre este prato em qualquer outro lugar e na Rússia é que na Rússia o prato é sempre servido quente. É extremamente saudável e é um bom precursor para uma refeição ou um almoço leve.
Okróshka
Alternativamente, okróshka é uma sopa que é sempre servida fria e é popular durante os meses de verão na Rússia. Esta sopa é feita com vegetais deixados crus, ovos, batatas e carne cozida. É uma refeição saudável para um dia de verão e cheia de proteínas. Geralmente é coberto com creme azedo e servido junto com uma bebida fermentada feita com centeio preto chamada kvas.
Bliny
Os blinis são frequentemente associados ao caviar, pois são as pequenas panquecas que acompanham a iguaria na maioria dos países. Na Rússia, os blinis são comidos com muitas coisas, não apenas caviar, e são essencialmente pequenas panquecas que têm um sabor neutro, mas servem como veículo para outros sabores mais ousados. Eles podem ser recheados com queijo cottage, carne moída, cogumelos e até repolho como lanche ou almoço leve.
Kasha
Kasha ganhou fama graças ao cereal que leva o mesmo nome. Na Rússia, o kasha é comido quente e tratado como aveia, preparado da mesma maneira. No entanto, também contém muitos outros grãos integrais, como trigo sarraceno, painço, cevada, aveia e arroz, o que significa que é rico em fibras e proteínas, tornando-o uma ótima maneira de começar o dia. Dependendo do tipo de kasha usado, ele pode ser preparado de várias maneiras diferentes, tornando-o um dos pratos mais versáteis da Rússia.
Pelmeni e Vareniki
Bolinhos são populares em muitos países europeus e na Rússia, pelmeni e vareniki são dois dos mais populares. Pelmeni originou-se na Sibéria e geralmente tem carne ou especificamente peixe como recheio. Eles são mantidos congelados e são simples de preparar com uma panela de água fervente. Vareniki é uma versão vegetariana de dumping e geralmente é recheado com queijo, repolho, batata, ovos cozidos ou frutas. Esses bolinhos podem ser encontrados com carne, mas são uma boa opção vegetariana para quem não come carne.
Galinha Kiev
Outro prato conhecido por ser delicioso, mas não tão conhecido por ser originário da Rússia, é o frango à Kiev. Este prato de frango amanteigado é tão bom porque, bem, é recheado com manteiga! Queijo ralado, ervas, cogumelos e gema de ovo também costumam fazer parte deste prato e, para finalizar, é empanado e assado em óleo para o exterior dourado perfeito. É recheado, satisfatório e cheio de sabor, com a textura crocante perfeita para equilibrar sua decadência.
Arenque sob o casaco de pele
Este prato tem um nome bastante incomum e também é improvável que seja encontrado em qualquer lugar fora da Rússia. No entanto, quem já teve o prazer de ver este prato e comê-lo sabe que não se deve confundir com o seu nome inusitado. Esta salada russa é feita com camadas de arenque salgado coberto com batatas picadas, cenouras, cebolas e beterrabas, e tudo é temperado simplesmente com maionese.