Sugar on Snow é uma especialidade cobiçada na Nova Inglaterra e em todo o Canadá e, quando você perceber como é simples, também estará recolhendo neve,
Quando neva na Nova Inglaterra, algo especial acontece. Não são as pitorescas montanhas cobertas de neve que se transformam em pintura (embora isso seja realmente algo espetacular) ou a quietude que se segue à primeira nevasca. Quando a primeira neve atinge o solo e, mais especificamente, a primeira neve gelada, todos os nativos da Nova Inglaterra sabem que é hora de uma coisa: Sugar on Snow.
Esta iguaria doce não poderia ser mais simples, mas tem uma longa história na Nova Inglaterra e tornou-se um item básico no início e durante a temporada de açúcar. Sugar on Snow também é nativo de certas partes do Canadá que são conhecidas por suas casas de açúcar. Se você está pensando que isso é semelhante a um cone de neve, você está errado. Em vez de um líquido excessivamente doce semelhante a um xarope que é derramado sobre um cone de neve gelado, o Sugar on Snow tem um processo específico que envolve um pouco de ~física~ e muito amor pelo xarope de bordo. E a melhor notícia? Você também pode fazer em casa, se morar em algum lugar onde neva ou fica gelado regularmente durante o inverno. O método é bem simples e o único ingrediente necessário (além da neve fresca, claro!) é xarope de bordo de verdade, que vale muito a pena.
O processo de fazer este caramelo natural
Para começar, é muito mais fácil do que se pensa, apesar de ser chamado de ‘taffy’, que geralmente é um processo muito mais longo. Chamá-lo de caramelo refere-se ao resultado de permitir que o xarope de bordo assente na neve até que a água derreta ou evapore, deixando para trás um doce levemente pegajoso, mastigável, doce e com sabor de bordo. Para começar, como qualquer canadense ou da Nova Inglaterra dirá a uma pessoa, um xarope de bordo puro é de longe o melhor para usar neste doce caseiro fácil. Isso não quer dizer que não funcionaria com xarope à base de xarope de milho, mas o resultado será muito mais suave e saboroso se você conseguir obter o produto real.
Além disso, tudo o que é necessário é um pouco de neve fresca e é melhor se estiver do lado gelado. Alguns habitantes da Nova Inglaterra e do Canadá adoram tanto essas coisas que coletam neve durante o inverno para armazená-la no freezer, para que esteja pronta para a estação de adoçamento, seja para moradores e turistas ou apenas para sua própria família e amigos – é tão popular de uma ameaça! Quando a primeira neve cair (ou qualquer neve), é melhor colocar um pouco em um recipiente ou saco próprio para freezer e colocá-lo diretamente no freezer. Além disso, certifique-se de coletar neve limpa e intocada – provavelmente nem é preciso dizer, mas qualquer neve que esteja fora de cor está definitivamente fora dos limites. Ao armazená-lo no freezer, ele endurece e congela ainda mais, preparando-o para um ótimo poder de congelamento quando combinado com xarope de bordo levemente aquecido, o que nos leva à próxima etapa do processo.
Existem várias maneiras de realmente criar o caramelo. A maneira mais fácil e eficiente de criar o caramelo a granel é aquecer o xarope de bordo – a uma temperatura razoável, mas não uma que queime e derreta a neve gelada com o impacto – e despeje sobre uma tigela de neve. À medida que a neve derrete e esfria a calda no processo, o caramelo é o que fica para trás, pronto para comer assim que atinge a temperatura normal. Outra maneira de criar esse delicioso caramelo é pegar alguns palitos de picolé e colocar um pouco de neve gelada na ponta. Coloque o xarope de bordo aquecido em um recipiente derramável e regue-o lentamente sobre a ponta do picolé com a neve acumulada, e continue até que a neve comece a derreter e desaparecer visivelmente. Mais uma vez, o resultado será um caramelo e será preso a um palito, por isso é facilmente portátil e ótimo para distribuir para familiares e amigos.
Uma Breve História do Natural Maple Taffy
A primeira ‘receita’ de Sugar on Snow apareceu pela primeira vez em 1939 em uma cópia da Yankee Magazine, provando ainda há quanto tempo esse doce simples, mas delicioso, existe no país açucarado. Tradicionalmente, as festas que marcam o início da temporada de açúcar giravam em torno desse doce, que também era servido com donuts e picles. Por que picles? Para ‘cortar’ a doçura entre o caramelo de bordo e os donuts. Felizmente, você não precisa de uma festa para aproveitar este Sugar on Snow… Apenas uma boa nevasca e um pouco de neve limpa!