Escolher os melhores queijos pode soar como um desafio, principalmente quando você está tentando agradar a todos… Então, aqui estão algumas especificidades.
Se há alguma tendência que ganhou popularidade em relação a qualquer outra tendência alimentar este ano, são as tábuas de queijo e charcutaria. Este ano foi o ano em que o queijo ganhou nova vida, quer seja servido numa tábua, em pratos gourmet, quer seja derretido e servido generosamente sobre legumes ou carne. Em termos de tábuas de queijos, especificamente, eles foram elevados a um nível que os tornou tão versáteis que são apropriados para quase todas as ocasiões. Em vez de comprar os pacotes de carne e queijo que vêm com queijo básico, calabresa e bolachas circulares ligeiramente velhas, os gourmets agora estão se esforçando para descobrir o que estão perdendo.
Uma tábua de queijos é perfeitamente adequada para um jantar íntimo a dois, uma festa cheia de gente ou mesmo uma multidão de convidados de férias. Ele pode mostrar qualquer coisa, desde uma simples variedade de queijos que todos gostam até os sabores mais complexos, completos com frutas, nozes, pastas e biscoitos gourmet. Para começar simples, esses são os queijos que são extremamente populares entre todos, embora ainda sejam acessíveis e emocionantes.
Comece com os queijos duros
Estes são os queijos que a maioria das pessoas escolhe primeiro porque, de certa forma, são os mais familiares. É aqui que você provavelmente encontrará queijos como o cheddar, que é de longe o queijo mais popular tanto para fãs dedicados quanto para aqueles que não são totalmente vendidos na cultura do queijo. Em termos de aparência, os queijos duros são um pouco mais acessíveis e seu sabor deve ser inferior ao do queijo azul ou brie. Também são mais fáceis de agarrar em movimento com uma pinça ou um palito, pelo que se deve ter especial atenção a estes – e os queijos duros também devem superar os outros queijos em termos de quantidade e espaço ocupado na travessa.
Claro, o cheddar é a opção mais segura. Se o cheddar é o queijo de sua escolha, no entanto, faça dele um bom cheddar – nunca algo que venha pré-cortado ou em um bloco semi-macio. Um bom cheddar envelhecido com nozes é algo que realmente impressiona a multidão e fica bonito em um prato. Para um pouco de funk bom e terroso, considere um queijo Lecistershire – é vermelho e quebradiço com um sabor forte, mas acessível. Para um cheddar afiado hardcore, considere um queijo irlandês com um pouco de força.
Semi-macio pode ser complicado
Quando se trata de queijos semi-moles, muitas pessoas os ignoram completamente devido ao fato de haver um pouco de área cinzenta. A escolha mais popular para o queijo semi-mole é o gouda, mas mesmo com o queijo gouda, existem algumas discrepâncias. O gouda é realmente incrível no sentido de que um gouda envelhecido terá cristais envelhecidos genuínos que se destacam com sabor e sabor semelhantes a um cheddar levemente adocicado e acentuado, enquanto um gouda jovem é um queijo semi-macio que a maioria das pessoas procura e tem um sabor muito suave e cremoso.
Outras opções de queijos semimoles podem ser algo como o Drunken Goat, que é um queijo de cabra incrivelmente suave (levemente picante com uma textura cremosa agradável) com um exterior embebido em vinho. Caso contrário, o harvarti é outra ótima opção, especialmente se for aromatizado com ervas. Para aqueles que querem ir um pouco mais ousados, Comté, outro queijo suíço envelhecido, ou queijo alpino é um ótimo complemento para qualquer prato de queijo e adiciona toneladas de sabor único.
Um ou dois queijos macios no topo e certifique-se de que sejam suaves
Pode levar um pouco de convencimento para ganhar a confiança das pessoas quando se trata de queijos macios, mas a boa notícia é que, uma vez que uma pessoa os experimenta, geralmente é amor à primeira mordida. Há um forte equívoco em torno do brie e outros queijos macios; muitas pessoas acham que eles são muito fedorentos, que as cascas não são comestíveis (não é verdade – na verdade adiciona um sabor de terra!) E que a maioria deles tem gosto de pés. Quando se trata de brie, o queijo mais acessível e amado de todos é o creme triplo. Este tipo de brie é como fatiar uma fatia de manteiga levemente doce e suave, daí o ‘creme’ no nome.
Se o queijo azul é o queijo macio de sua escolha, escolha algo suave. Queijos como o Bayley Hazen Blue ou o gorgonzola macio são ótimas opções… Fique longe de Roquefort ou Stilton. Outra ótima opção de queijo macio é o queijo de cabra, especificamente o chévre fresco. Este tipo de queijo de cabra tem sabor suave, com um final mais picante e salgado do que qualquer outra nota de sabor e combina perfeitamente com ervas frescas, um fiozinho de mel, nozes e frutas secas ou frescas. Muitas vezes, toras de queijo chévre de cabra podem ser encontradas já enroladas em qualquer uma dessas coberturas.