Existem três tipos principais de curry tailandês e cada um é único, juntamente com uma grande variedade de especiarias, cada uma com seus próprios (surpreendentes) benefícios.
O mundo do curry é vasto e aparentemente interminável. Pode ser difícil encontrar uma receita básica de curry, pois uma pesquisa no Pinterest resultará em 8.000 (ok, talvez seja exagero) receitas diferentes, todas com ingredientes, sabores, temperos e origens diferentes. A primeira base do curry é esta: existe o curry tailandês e o curry indiano. Ambos são muito diferentes com algumas semelhanças, mas, por enquanto, o curry tailandês é o foco deste artigo porque é um dos mais conhecidos. Existem três tipos diferentes de curries tailandeses principais e, uma vez divididos, o mundo do curry pode começar a soar um pouco como, ‘leões, tigres e ursos, oh meu!’ Mas não se preocupe… Este guia responderá a todas as perguntas e ajudará os amantes do curry a entender completamente um dos melhores pratos já criados.
Três tipos de curry tailandês
Os três tipos de curry são bem simples de lembrar porque são agrupados com base na cor: curry vermelho, curry verde e curry amarelo. Cada uma dessas cores corresponde diretamente aos temperos que são usados para dar ao caldo seu sabor rico e sua tonalidade, o que torna ainda mais fácil lembrar qual é qual.
O curry vermelho tem uma base de pimenta em pó e pasta de curry vermelho que, como você pode imaginar, dá um toque e tanto.
O curry verde tem uma base um pouco mais herbácea com coentro, folha de limão, kaffir e manjericão, que ajuda a temperar qualquer tempero com toques doces e picantes.
O curry amarelo obtém sua cor do açafrão, que tem uma lista de benefícios para a saúde (mais sobre isso mais tarde), além de emprestar uma cor amarelo-laranja forte e vibrante ao caldo de curry. De todos eles, o curry verde é o mais popular na Tailândia.
Quais especiarias estão envolvidas no curry?
Curry é único porque cada tigela é diferente. A cor do caril depende das especiarias utilizadas e o caril pode variar significativamente de receita para receita. Não existe um “tamanho único” quando se trata de curry e seus temperos também podem variar muito. No entanto, existem alguns temperos básicos em todas as receitas de curry, mesmo que variem na quantidade usada: coentro, cominho e açafrão. Muitos curries também usam especiarias como mostarda, pimenta, cravo, gengibre, louro, cardamomo e feno-grego.
Então, o que há em uma mistura típica de curry em pó? Normalmente, a mistura será composta principalmente pelas três primeiras especiarias – cominho, coentro e açafrão, seguidas por quantidades menores de louro, canela e cravo. Todos esses ingredientes juntos é o que cria o calor quente e intenso que pode ser sentido quando o pó está sendo torrado ou cozido com carne e legumes. O nível de tempero depende se pimentas são adicionadas, mas para misturas não picantes, gengibre e/ou pimenta podem ser usados. Não importa qual marca de curry em pó seja usada, o curry sempre terá um sabor mais brilhante e ousado se o curry em pó for feito do zero com um liquidificador de especiarias ou almofariz e pilão.
Há algum benefício para a saúde?
Surpreendentemente, o curry traz benefícios significativos para a saúde. Isso realmente faz sentido, considerando quantas especiarias são usadas e acredita-se fortemente na medicina holística que as especiarias podem ser a chave para combater certas doenças. Para começar, o açafrão é o tempero com mais benefícios e é comumente usado para combater a inflamação devido aos seus antioxidantes. Acredita-se também que açafrão tem propriedades de combate ao câncer, devido à quantidade de curcumina que está no tempero. Acredita-se que isso não é tudo o que esse tempero amarelo faz – combater a doença de Alzheimer e ajudar na saúde geral dos ossos são apenas mais algumas propriedades benéficas que acredita-se que a cúrcuma tenha. Com isso dito, é fácil ver por que se tornou um ingrediente tão popular em chás, leites e outros alimentos.
Acredita-se que a mistura de curry em pó como um todo ajuda na digestão, pois pimenta-do-reino, coentro, açafrão, cominho, louro e canela são parceiros úteis para acalmar o estômago. Isso pode soar estranho, considerando o quão picante o curry costuma ser, mas os temperos ajudam a neutralizar quaisquer efeitos colaterais digestivos negativos posteriormente. O cardamomo e o manjericão também são importantes na luta pela saúde, pois ambos são vasodilatadores, o que pode ajudar a baixar a pressão arterial. Por fim, o coentro é um ótimo tempero por si só para a saúde holística – estudos mostraram que ele possui qualidades antibacterianas que ajudam a proteger o corpo de bactérias nocivas. Portanto, em suma, o curry é muito mais saudável do que muitas pessoas imaginam.