Considerado o creme de la creme, os macarons não fazem parte do conhecimento básico de panificação, mas também não são impossíveis de fazer.
Graças às redes sociais e às padarias artesanais, os macarons estão finalmente recebendo a atenção que merecem. Esses minúsculos biscoitos recheados impressionam os que gostam de doces há décadas e é fácil entender o porquê. Com um sabor leve e delicado, uma crocância de merengue na primeira mordida, um interior semelhante a uma nuvem e um recheio doce, mas cremoso, não há nada para não amar neles. Hoje em dia, eles podem ser encontrados em muitos supermercados e até mesmo em algumas lojas de conveniência. No entanto, ninguém faz um macaron francês como no país de origem … e é também por isso que existe um preço tão alto (entre outros motivos).
O tempo, o esforço e os ingredientes necessários para fazer um autêntico macaron são específicos da França e de sua arte de confeitaria, e é por isso que essa massa foi tão bem aperfeiçoada. E embora muitos tenham tentado (e falhado também), fazer um macaron não é tão difícil com um pouco de paciência e o método certo.
Por que a etiqueta de preço?
Os macarons franceses nem sempre estão no orçamento de todos, simplesmente porque parecem terrivelmente caros para biscoitos tão pequenos. No entanto, o preço que se pede por eles, na maioria das vezes, é bastante razoável considerando os ingredientes que compõem um macaron. Com farinha de amêndoa e clara de ovo sendo os ingredientes principais – e mais importantes – neles, o preço fica acima da média para a maioria dos doces, porque ambos os ingredientes precisam de atenção e paciência para funcionarem bem juntos.
Qualquer um que tenha usado farinha de amêndoa como ceto ou substituto de farinha branca saberá que não sai barato. Alternativamente, qualquer pessoa que tenha usado claras de ovo apenas para uma omelete saberá como pode ser doloroso desperdiçar as gemas. Isso nem inclui o recheio de um macaron, que pode ser caro por si só, caso seja algo exótico ou um ingrediente de alta qualidade.
Eles valem a pena?
Com isso dito, pode ser um desafio decidir se a compra de macarons realmente vale a pena. Qualquer um que tenha experimentado provavelmente dirá que sim, simplesmente porque é divino. Não há nada como eles e quando se trata de apresentação e nível de elegância, eles adicionam uma certa atmosfera a uma mesa e um componente de sabor a um prato de sobremesa, que é simplesmente inigualável por qualquer outra pastelaria existente.
A textura, que são três ao todo, se equipara a uma sobremesa que reúne biscoito, merengue e recheio cremoso e rico, tudo em um, tornando os macarons um tipo único de guloseima. Sem falar que, dependendo da cor e do desenho da massa, eles podem ficar absolutamente incríveis em uma travessa bonita.
É possível fazer isso em casa?
Ao contrário da crença popular, nem todos os macarons são feitos na França ou importados. São muitas as confeitarias pelo mundo que dominam a arte desses doces especiais e, sim, é possível reproduzi-los na própria casa. No entanto, é importante observar que deve-se evitar a frustração se a primeira tentativa não sair conforme o planejado. É mais fácil estragar um macaron do que acertá-lo na primeira tacada, especialmente porque a temperatura e a qualidade dos ingredientes são duas coisas muito importantes. Para começar, um tapete de macaron é útil para garantir que cada biscoito tenha exatamente o mesmo tamanho. Como alternativa, você pode traçar (a lápis) um objeto circular semelhante à circunferência de um macaron em papel manteiga, depois virá-lo – com o lado do lápis para baixo – e preencher o círculo com um saco de confeitar.
Todas as ferramentas usadas para fazer macarons devem ser cuidadosamente limpas, pois até mesmo a menor imperfeição pode interferir no processo de cozimento – verifique novamente todas as tigelas e espátulas. Ao assar, deixar o vapor sair do forno na metade também pode ajudar os macarons a manter a forma. O objetivo é ter ‘pés’ adequados no fundo, que é a parte levemente crocante e cristalizada que torna esses biscoitos tão reconhecíveis. Ao dobrar os ingredientes – porque é preciso dobrar, mexer não é uma opção – fazê-lo com cuidado é uma ótima maneira de garantir que os macarons fiquem arejados e leves. Na verdade, todo o processo deve ser pensado dessa forma; quanto mais suave, melhor. O Spruce Eats tem um ótimo guia extenso sobre como garantir que esses biscoitos sejam assados com perfeição. Por fim, divirta-se com eles!