Aromatizada pela brisa do mar e alimentada por tradições seculares, a comida nas Ilhas Faroe é uma das mais exclusivas do mundo.
Um dos lugares mais exclusivos do mundo em termos de aventuras culinárias pode ser encontrado nas Ilhas Faroé. Este arquipélago único é o lar de uma variedade de técnicas e métodos que surgem da história de sobrevivência do país, em um pedaço de terra remoto onde não crescem árvores e onde pode-se encontrar mais gado do que seres humanos reais. Com a escassez de vegetais e as ilhas rodeadas de mar até onde a vista alcança, não é de estranhar saber que muitos dos seus pratos consistem em marisco – mas isso não é tudo o que estas ilhas têm para oferecer.
Nunca houve um momento mais emocionante para visitar este destino distante, com chefs ultrapassando os limites do que está disponível para eles nos últimos anos. A culinária regional foi totalmente transformada para incluir técnicas modernas, além de manter vivas aquelas que serviram as Ilhas Faroé por séculos, como secar, fermentar e envelhecer carnes. Vegetais de raiz, com sua natureza resistente, são as únicas formas de acompanhamentos sem carne que se encontram na ilha e, embora as opções sejam limitadas, isso apenas levou os chefs a se tornarem ainda mais criativos na forma como usam o que cresce naturalmente. Não há outra cozinha que tenha combinado ingredientes tão exóticos e únicos com aqueles também de origem nórdica, fazendo um apanhado de pratos verdadeiramente únicos em um lugar do mundo.
Os sabores imperdíveis da tradição e engenhosidade
De acordo com o Visit Faroe Islands, esta região é a mais propensa a mudanças ambientais que podem incluir mudanças climáticas drásticas. Pensando nisso, a alimentação das ilhas também passou por muitas mudanças e deve ser facilmente adaptável a qualquer mudança brusca no horizonte. Embora seja um território escandinavo, os sabores dos pratos desta região são influenciados por várias coisas, incluindo suas raízes nórdicas e o que está disponível em qualquer época do ano. Durante o século IX, aqueles que viviam nas Ilhas Faroé dependiam do que podiam pescar facilmente, o que incluía aves marinhas e peixes. Com invernos tão rigorosos, tornou-se necessário aprender a conservar a caça que se capturava, o que inclui técnicas ainda hoje utilizadas em muitos pratos.
O termo ræst é o que se chama de fermentação em outras partes do mundo, que foi o primeiro método usado para conservar os alimentos a longo prazo. É neste aspecto que os agricultores são considerados os mestres do seu ofício, sendo o bacalhau e o ovino as duas principais carnes assim conservadas. Ovelhas e cordeiros podem ser preservados por até nove meses, enquanto peixes são preservados em sal por até três. A beleza deste método reside no processo pelo qual ele ocorre: quando uma perna de cordeiro, por exemplo, é preservada através do ræst, ela é mantida em uma casa seca que permite que o ar circule livremente. Este ar é a brisa que vem naturalmente do mar, que também traz consigo o ar salgado que ajuda a dar sabor e a conservar a própria carne – por isso, quando se corta a camada superior, as camadas inferiores revelam-se deliciosas, salgadas, cortes de carne maturados, semelhante ao processo do jambon espanhol ou do presunto italiano. Os sabores dessas carnes maturadas são terrosos, salgados e têm um sabor surpreendentemente parecido com o ambiente em que foram curadas.
Pratos contemporâneos nas Ilhas Faroé
Ao jantar em um restaurante nas Ilhas Faroe, os pratos sempre variam sazonalmente. Estes pratos incluem alguns tipos de peixe que podem ser pescados de acordo com a época do ano, bem como o borrego biológico criado nas ilhas. Estes pratos podem ser acompanhados por vegetais, principalmente tubérculos que podem crescer nas duras condições das ilhas, como nabo, couve-rábano, batata e ruibarbo. Cultivar vegetais não é um trabalho fácil e eles devem ser protegidos do vento que ameaça derrubá-los. No entanto, isso também significa que os vegetais resultantes desses esforços são cheios de sabor, e os chefs das Ilhas Faroé sabem exatamente como tratá-los. Com aromas naturais locais das ilhas, como ervas de Foroese e algas selvagens, um prato nunca é monótono ou enfadonho para o paladar.
Um prato muito procurado é o Fulmar, nome de uma ave gorducha que habita as falésias rochosas da ilha. Essas aves são frequentemente capturadas por pescadores quando seus ninhos são lançados sobre as falésias, caindo na costa abaixo. Este prato é altamente cobiçado pelos faroenses, assim como muitas de suas receitas, já que a arte de sobreviver em uma paisagem marítima soprada pelo vento e o conhecimento dos recursos naturais tornou-se parte tão importante da cultura quanto da culinária.