De macarrão logo pela manhã a uma mistura de ovo cozido e linguiça, esses pratos não são tão ruins para um café da manhã do século XIX.
Durante os anos 1800, não havia nada como dormir e tomar um brunch no café da esquina na rua. Não houve reuniões de mimosa ou panquecas empilhadas até o teto, nem seus bufês de café da manhã ou qualquer coisa parecida com a vasta gama de opções de comida que temos hoje. O café da manhã durante o século 19 era simples, às vezes pouco apetitoso e, em todos os momentos, uma parte necessária do dia. A comida servida à mesa em uma casa vitoriana nem sempre era farta, mas sempre consistente, e esses pratos variavam muito dependendo de para quem eram servidos.
As refeições matinais variavam desde uma fatia de torrada com alguns ovos até refeições mais extravagantes e fartas para quem precisa de energia para trabalhar ao longo do dia. Eles podem parecer um pouco estranhos hoje em dia, mas talvez os gourmets mais corajosos ainda aceitem uma refeição como uma dessas.
Puro e simples: bifes de pão
É verdade que o pão por si só não é uma boa refeição, pelo menos para os padrões de hoje. No entanto, durante o século 19, esta foi a forma mais antiga de rabanada disponível. Começou com várias fatias de pão grosso que foram embebidas em leite antes de serem mergulhadas em ovos, o que é um pouco diferente do método tradicional de imersão em ovos da torrada francesa de hoje.
A salsa costumava ser usada para dar sabor ao prato, tornando os ‘bifes’ de pão frito muito mais saborosos do que doces. O pão também seria enrolado em migalhas de pão (um sonho para os amantes de carboidratos, talvez) antes de ser frito, tornando o prato uma espécie de tijolo de chumbo que daria aos comensais uma explosão de energia ao longo do dia … ou uma dor de estômago no momento em que eles voltou para casa.
Um clássico: bolinhos
Eles ainda estão por aí hoje, se você procurar bem por eles. Encontrados mais comumente no Reino Unido, os bolinhos são a forma mais simples de muffins ingleses com uma textura ligeiramente diferente. Hoje em dia, quem quiser fazer estes originais muffins ingleses em casa pode recorrer a algo tão simples como uma lata de atum vazia para conseguir aquela forma clássica de bolinho.
Cozidos em uma frigideira, esses minúsculos muffins planos combinam o melhor dos dois mundos: parte panqueca e parte muffin. Podem ser servidos sufocados com manteiga derretida ou com um furto (ou três) ou compota fresca; uma verdadeira joia da era vitoriana. Estes teriam sido um café da manhã comum para muitos durante o século 19, muitas vezes servido com algo como manteiga de pera temperada, que era comumente encontrada em casas da elite e dos ricos.
Reconfortante e saboroso: tortinhas de queijo
Não era incomum durante o século 19 que o café da manhã consistisse em uma refeição saborosa e pastéis de queijo não eram estranhos à mesa. Essas pequenas mordidas salgadas foram feitas com as sobras de massa folhada que teriam sido usadas para sobremesas na noite anterior. O recheio consistia em ingredientes que muitos tinham na despensa: queijo e ovos.
Juntos, eles seriam mexidos com manteiga antes de serem colocados em pequenos quadrados de massa folhada. Os pequenos pacotes seriam então assados no forno como estão, ou empanados e fritos para um sabor ligeiramente diferente e mais indulgente. A coisa mais próxima do que teríamos hoje seria um burrito de café da manhã ou um croissant recheado, mas a massa folhada é igualmente deliciosa.
O ovo escocês original: bolinhos de ovo
Este prato simples era feito comumente com carne de linguiça e era muito semelhante ao que muitos conhecem agora como ovo escocês. Em vez disso, o ovo e a carne são misturados para criar um recheio que é quase como um sanduíche de café da manhã frito em uma bola em forma de ovo.
Para prepará-los, basta ferver os ovos, retirar a gema e amassar com a carne da linguiça, um grama de manteiga e o tempero disponível (ou apenas sal e pimenta, se for o caminho tradicional). Em seguida, o recheio é colocado de volta na clara de ovo cozida antes de ser cortado em quartos e frito. Uma massa simples pode ser feita para fritá-los ou podem ser enrolados em (ainda mais) ovos e migalhas de pão.
Um pouco estranho: macarrão com presunto
Isso é um pouco peculiar, embora não seja a pior coisa que já ouvimos sobre ser comido no café da manhã. Durante o século 19, a massa não era tão considerada como uma obra-prima da culinária como é hoje, e não teria sido servida em um saboroso molho pesto com pão de alho.
Em vez disso, massas como macarrão seriam cozidas em caldo ou leite – o que estivesse disponível na despensa – e depois misturadas com fatias de presunto. Era realmente simples e fácil, mas estava enchendo e fornecia aos clientes um pouco de proteína para começar o dia. Como o presunto se conserva bem devido ao seu alto teor de sal, é uma carne que costuma ser esticada em pratos como o café da manhã.