O sistema de classificação por estrelas Michelin é um dos mais conhecidos do mundo, mas o que tudo isso significa?
Você já se perguntou quais critérios um restaurante deve atender para obter a classificação mais aclamada do mundo? Na realidade, o processo é demorado e requer muito mais do que simplesmente cozinhar uma boa comida. Há uma razão pela qual os restaurantes passam tantos anos tentando obter mais de uma estrela Michelin e também há uma razão pela qual tão poucos restaurantes realmente carregam essas classificações. Com isso dito, o sistema é um sucesso ou um fracasso – embora o título de ‘avaliação Michelin’ tenha muito peso, isso não significa que não haja restaurantes por aí sem estrelas Michelin que são ‘ t tão maravilhoso.
Então, quando se trata de determinar o que torna um restaurante digno do Guia Michelin e o que não é, como são os aros? Há muitos saltos que devem acontecer antes que essas estrelas sejam distribuídas, e isso requer mais do que você pensa.
O que é uma estrela Michelin e como foi criado o sistema de classificação?
Originalmente, o sistema de estrelas Michelin foi criado como um incentivo para incentivar os turistas a parar em vários restaurantes em toda a França. E, sim, é aquela Michelin – as classificações de estrelas foram dadas pela empresa de pneus em um esforço para incentivar mais viagens rodoviárias que, por sua vez, aumentariam as vendas de pneus.
Portanto, a tática de marketing pegou e, em todo o mundo, os restaurantes têm se esforçado para obter essas três estrelas – ou pelo menos uma -, pois ainda são vistas como um símbolo de merecimento de uma viagem. Para receber uma estrela, um restaurante deve se encaixar em uma das três categorias para cada classificação de estrelas: ‘restaurante muito bom’ nesta categoria para um, ‘cozinha excelente, vale a pena’ para dois e ‘cozinha excepcional, vale a pena jornada especial’ para três.
Como são atribuídas as estrelas Michelin
O sistema de classificação das estrelas Michelin baseia-se principalmente em cinco critérios. Essas cinco considerações são as seguintes: o uso de ingredientes de alta qualidade, com chefs que possuem maestria em seu ofício, sabor da comida, savoir-faire e consistência tanto na comida quanto na experiência gastronômica em geral. Juntos, esses critérios ajudam a determinar se um restaurante é ou não elegível para uma estrela, quanto mais para várias estrelas. Também serve como base para distribuir as estrelas, mas chegar lá é a parte complicada do processo – e há vários caminhos para o sucesso da Michelin.
Para um restaurante que está tentando receber essa honra, é recomendável que ele faça várias coisas e que haja vários caminhos pelos quais as estrelas são premiadas. A primeira recomendação é trabalhar lado a lado com um chef que já conquistou uma estrela Michelin. Ao treinar com um chef premiado com uma estrela Michelin, ele pode colocar outros chefs e restaurantes no radar e permitir que aprendam em primeira mão o que é preciso.
Se um chef não está fazendo isso, ainda existem várias maneiras de preparar um restaurante para uma estrela Michelin. A primeira é ser o mais meticuloso possível, e isso não significa apenas ter uma cozinha impecável. Isso também significa que cada serviço de refeição é executado em um nível quase perfeito, sem nenhum erro ou descuido. Quando se trata de estrelas Michelin, o serviço de um restaurante é tão importante quanto a comida servida. Embora a maior parte da ênfase esteja na comida, ela também depende do chef e de sua equipe – um chef deve ter a máxima disciplina para receber os elogios e a atenção exigidos de uma estrela Michelin. Isso anda de mãos dadas com o investimento feito por parte do chef e/ou proprietário; quaisquer lucros que o restaurante obtenha devem voltar a criar uma experiência excelente, bem como aprimorar os talentos da comida com melhorias no menu com o passar do tempo.
No que diz respeito à comida em si e à arte culinária, os funcionários do restaurante devem demonstrar domínio de acordo com seus pratos ou estilo de cozinha. Isso significa executar cada prato com elegância e confiança, e saber lidar com todos os sabores que nele transparecem. Com isso dito, a criatividade também é uma grande parte de ganhar uma estrela Michelin. Quer se trate de uma proeza na gastronomia molecular ou de encontrar uma forma de transformar o antigo em algo novo e excitante, não há limites quando se trata do que uma estrela Michelin implica. Contanto que um chef demonstre habilidade artística, disciplina e profissionalismo quando se trata da culinária com a qual está trabalhando, ele terá uma boa chance.