Chama-se salto de confiança, porque o fato é que chocolate e queijo colombianos são uma combinação brilhante.
Se houvesse algum tempo para confiar no hype em torno de algo, seria o hype que envolve chocolate e queijo. Em primeiro lugar, o tipo de chocolate em questão é o chocolate colombiano, que é completamente diferente e nada parecido com os Hersheys que se encontram nas prateleiras do caixa a caminho do caixa. Esses quadrados de chocolate ao leite não são nada comparados ao chocolate rico, ao leite e sensacional que faz o delicioso chocolate quente colombiano. Em segundo lugar, o queijo em questão não é cheddar nem suíço. Este queijo é de sabor suave, mas de textura derretida, tornando-o o complemento levemente salgado perfeito para qualquer bebida de chocolate derretido. E confie em nós quando dizemos isso… é delicioso.
A tendência que se espalhou pelas mídias sociais e pelos EUA agora é algo bastante conhecido, mas muitos não conhecem a ciência por trás dela ou os ingredientes específicos. E se um foodie tentar aquecer um pouco de chocolate quente Nesquik com coalhada de queijo cheddar, ele pode ter uma surpresa ligeiramente desagradável (a menos que você goste disso). Então, aqui está a informação privilegiada.
Chocolate colombiano versus chocolate mexicano: as diferenças
Muitos pensam que os sabores mais ricos e profundos do chocolate mexicano são o que torna esse chocolate quente tão viciante quando, na verdade, é o chocolate colombiano. Apesar de parecerem semelhantes, são relativamente diferentes, especialmente quando se trata de métodos de cozimento e adição de queijo (que abordaremos em breve). Uma semelhança, de acordo com Thrillest, é que ambos são amargos – isso pode confundir algumas pessoas, pois tradicionalmente a noção de chocolate quente é uma bebida doce de chocolate. A causa desse amargor se deve ao fato de que os tabletes de chocolate utilizados são feitos de chocolate amargo puro, resultando em um sabor mais amargo do que doce. Tradicionalmente, também é misturado com água em oposição ao leite, que é outra diferença entre o chocolate quente ‘tradicional’.
Outra diferença é que o chocolate quente colombiano também não tem especiarias como o chocolate quente mexicano teria. Em vez disso, é espumado até que a textura fique mais clara e fofa e deixada pura. Nada, como açúcar ou leite, é adicionado a isso, pois é deixado puro para que os sabores do chocolate e do queijo brilhem por conta própria. Se nada mais, o sabor de especiarias adicionais pode competir com o queijo, criando um perfil de sabor avassalador com chocolate amargo que já é tão forte.
O queijo é o que une tudo… e adiciona um lanche delicioso
Compreensivelmente, o pensamento de terminar um copo de chocolate quente e perceber um pouco de queijo derretido no fundo não é um pensamento que muitas pessoas gostem de ter. No entanto, é o tipo e o sabor do queijo que combinam tão bem com o chocolate quente colombiano, assim como os sabores amargo e salgado, em vez de doce e leitoso, que fecham o negócio. Na verdade, na cultura colombiana, é tão raro não ter queijo no fundo de um chocolate quente que as pessoas provavelmente olhariam para você de forma engraçada se você pensasse que é estranho. Este é um caso clássico de ‘não desista até experimentar’.
O queijo, é claro, é o tradicional queijo colombiano. Destes, dois são os principais ingredientes deste chocolate quente: o queso campesino e o queso doble crema. Nem sempre é fácil encontrar um desses, portanto, felizmente, existem alternativas que se comparam bem em termos de sabor. O objetivo do queijo é que ele derreta, mas não o suficiente a ponto de se transformar em uma bagunça encharcada no fundo da xícara. Não deve haver fios de queijo no nível da sopa de cebola francesa no fundo de um chocolate quente, portanto, o queijo comparável deve ter seu fator de fio sob controle. Queso oaxaca ou mussarela de búfala são sugeridos, com ambos tendo um nível de derretimento decente, mas não fará com que uma pessoa fique puxando os pauzinhos para sempre.
Agora, a questão de como beber e comer esta bebida tradicional. Antes mesmo de o queijo entrar na equação, o chocolate quente é feito com tabletes de chocolate amargo, água quente e um batedor conhecido como olleta ou molinillo. Depois que isso é feito e os comprimidos derretem completamente, pedaços de queijo são jogados e deixados completamente sozinhos. Esta bebida costuma ser servida à hora do almoço no âmbito de um convívio social, pelo que no tempo que demora a beber, o queijo terá derretido um pouco no final. Quando o chocolate quente estiver pronto, só falta retirar o queijo do fundo e comê-lo!