Um emparelhamento errado e, de repente, um prato pode passar de brilhante a saboroso como enxofre puro com um gole.
Acredite ou não, nem tudo combina bem com vinho. Embora muitos de nós queiram acreditar que as combinações de comida e vinho são mágicas (porque às vezes elas podem ter esse sabor), definitivamente não é o caso. A última coisa que alguém quer é estragar uma boa taça de vinho com uma comida que mais atrapalha o sabor natural do vinho do que realça, mas existem alguns alimentos que podem fazer exatamente isso… E tentar unir os dois os perfis de sabor costumam ser um pesadelo para os amantes do vinho.
Algumas combinações de alimentos podem ter um sabor tão podre que pode ser como comer enxofre puro (mais sobre isso mais tarde), o que é totalmente desagradável. Uma refeição bem-intencionada pode piorar mais rapidamente do que alguém pode tomar um gole de seu tinto favorito, e isso pode desencadear um tom ruim para o resto da refeição. Quando se trata de harmonização de vinhos e comidas, nem sempre é tão simples quanto uma harmonização de cerveja e queijo, onde os sabores podem não funcionar, mas são suportáveis. Quando a comida errada compete com uma taça de vinho inadequadamente combinada, bem… é um alerta grosseiro, para dizer o mínimo. Aqui está o que evitar para futuros emparelhamentos e por quê.
Molho para salada à base de vinagre
Não custa lembrar de vez em quando que não importa o quão bem-intencionada seja uma salada saudável com um molho mais leve à base de vinagre, ela não fará nada no sentido de harmonizar bem com o vinho. O vinagre é um oponente digno quando se trata do perfil de sabor do vinho e, ao disputar a paleta de uma pessoa, esta última geralmente sempre sai perdendo. O vinagre tem um perfil de sabor forte, potente e altamente ácido, que é um dos piores inimigos de um vinho. Na verdade, um vinho branco leve pode ser tolerável quando se trata de molho para salada, mas não há como fazer este funcionar, não importa quantos vinagres existam no mundo.
Vegetais verdes e crus, dos quais existem muitos
Quando se trata de escolher uma opção de jantar, não é por acaso que a maioria das refeições que combinam bem com o vinho são um pouco mais pesadas e consistem em ingredientes cozidos. Legumes crus não são amigos do vinho, não importa o sabor, o que é uma notícia particularmente ruim para aqueles que comem apenas vegetais.
Uma refeição feita apenas com vegetais não vai resistir a uma taça de vinho nem fará nada pelo sabor de nenhum dos jogadores – ao contrário, vai sair pela culatra com um sabor amargo. Os vegetais verdes, em particular, têm um efeito um tanto devastador na paleta quando comidos crus, especialmente. Os vegetais verdes costumam ter alto teor de enxofre, o que normalmente não é uma coisa ruim, a menos que o vinho esteja diminuindo após cada mordida. Brócolis, aspargo, couve-flor, repolho, couve e couve de Bruxelas devem ser evitados com um copo de uvas.
Ovos, não importa como eles são cozidos ou aromatizados
Claro, isso levanta a questão de ‘quem estaria comendo ovos com vinho’, mas ei, coisas mais loucas aconteceram. Os ovos são horríveis com vinho (champanhe, tudo bem), não importa em que forma estejam. Um ovo cozido não tem um sabor melhor do que um prato de ovos mexidos e uma omelete não vai vencer a salada de ovo . O problema da criança com ovos é o sabor metálico que logo seguirá qualquer prato de ovo bom que está, obviamente, longe do perfil de sabor pretendido de qualquer vinho.
tomate cru
Só para constar, tomates cozidos são ótimos, e é por isso que pratos de massa saudáveis combinam tão bem com vinho (tinto), especialmente. O problema surge quando os tomates crus são jogados na mistura. Semelhante aos vegetais verdes, os tomates são ricos em ácido e, ecoando a questão do vinagre, não farão nada para realçar o sabor do vinho. Em vez disso, o ácido nos tomates só vai competir com a leve acidez e o sabor frutado da maioria dos vinhos, fazendo parecer que algo deu terrivelmente errado entre a primeira mordida ácida e o primeiro gole de vinho.
Um Prato Temperado Pesado
Ao contrário da crença popular, o vinho não pode superar o sabor de nada que apareça em seu caminho. Isso inclui muitos temperos – no caso de um prato muito condimentado ou altamente picante (em termos de calor), um vinho deve ser combinado de acordo, que geralmente será um tinto ousado. Alternativamente, um vinho branco bem seco às vezes pode ser uma opção principalmente com massas, mas arriscar na harmonização é um tanto arriscado.