As panquecas datam de cerca de 30.000 anos atrás, e os pesquisadores provam que este amado prato de café da manhã também é um dos mais antigos.
É difícil entender o fato de que as mesmas panquecas que pedimos em nossos restaurantes favoritos existem há cerca de 30.000 anos. Na verdade, as panquecas podem ser consideradas uma das refeições mais importantes que já existiram. Suas origens remontam à Idade da Pedra, com evidências encontradas não fossilizadas ou em pinturas rupestres, mas nos estômagos reais de Otzi, o Homem do Gelo, uma das últimas conexões humanas remanescentes encontradas datando daquela época.
Porém, não acredite em nossa palavra – há muito para apoiar essa afirmação. Evidências encontradas na forma de ferramentas que foram usadas para fazer panquecas, ou um prato muito semelhante, pelo menos, também foram encontradas. É verdade que as panquecas feitas há 30.000 anos podem não ter sido tão saborosas quanto as que temos agora, e podem ter sido formadas com samambaias e outras plantas locais, mas a noção de ‘panqueca’ permanece a mesma. A fim de obter uma imagem completa de como tem sido a história do café da manhã e brunch favoritos de todos, devemos expandir nossa definição do que é uma panqueca hoje e dar uma olhada no que já foi.
A primeira panqueca pré-histórica (muito plana)
Hoje, uma panqueca pode ser qualquer coisa, desde um flapjack até um crepe. No entanto, a definição muito mais ampla de panqueca é qualquer massa semelhante a um bolo cozida em uma pedra quente, como uma superfície plana ou uma panela no fogão. Voltando 30.000 anos atrás, os pesquisadores descobriram ferramentas que provavelmente eram usadas para moer plantas e trigo em pó, ou algo próximo a isso, a fim de criar uma massa adicionando água. Assim, pode-se dizer que as panquecas instantâneas realmente começaram com os humanos pré-históricos, pois eles também estavam “apenas adicionando água” às suas misturas de panqueca. Os ingredientes mais antigos conhecidos consistiam em coisas como taboas e samambaias. Obviamente, isso não seria um café da manhã muito delicioso, mas seria um que revolucionaria a sobrevivência. Se você já fez panquecas e guardou algumas no microondas para voltar mais tarde, a ideia teria sido semelhante anos atrás – uma vez que uma panqueca fosse cozida, ela duraria muito tempo sem perder muito sabor ou textura. Então, novamente, as panquecas feitas de taboas e samambaias provavelmente teriam a consistência do pão que conhecemos hoje como hardtack.
Voltemos ao nosso amigo Otzi the Iceman. Os restos deste humano primitivo foram encontrados nos Alpes italianos em 1991 e foi daí que surgiu a primeira noção de que as panquecas eram uma refeição de rotina. Foi determinado que o povo neolítico havia inventado uma maneira estável – por falta de um termo melhor – de cozinhar algo semelhante a uma panqueca e que duraria durante longas viagens. Evidências de trigo e carvão Einkorn apontaram para o fato de que algum tipo de pão sírio foi cozido em fogo aberto e comido, levando à descoberta da primeira panqueca. A frequência desses restos encontrados no estômago de Otzi aponta para o fato de que não foi apenas por acaso; durante a era neolítica, a comida tipo panqueca era uma refeição obrigatória.
Os antigos gregos e romanos tinham suas próprias panquecas
Otzi, o homem do gelo, também não foi o único a amar o pão tipo bolo. Os pesquisadores encontraram evidências definitivas de que os antigos gregos e os antigos romanos gostavam de suas próprias versões de panquecas.
De acordo com artefatos e pistas que sobraram da Grécia Antiga, os gregos costumavam comer panquecas com mel, o que era muito mais moderno – e mais próximo do nosso hoje – do que o da Era Neolítica. Havia provas de que os antigos romanos também gostavam de panquecas dessa maneira, apontando ainda para o fato de que a única coisa verdadeiramente moderna em uma pilha de panquecas é o aditivo de xarope de bordo.
Os elisabetanos e suas elegantes panquecas
As panquecas continuaram a ser uma tendência até o século 15 e, eventualmente, até a Era Isabelina. Durante esse tempo, é um fato bem conhecido que as panquecas eram aromatizadas com água de rosas, xerez, especiarias e maçãs. A noção de culinária e artes culinárias estava ganhando velocidade durante esse período e, à medida que os temperos se tornavam mais amplamente disponíveis graças às rotas comerciais, coisas como panquecas recebiam tratamento elevado. Provavelmente foi assim que o popular café da manhã chegou aos Estados Unidos; À medida que os primeiros colonos se dirigiam para o país que logo seria conhecido como América, eles trouxeram consigo ‘johnnycakes’ ou ‘hoecakes’, como eram comumente chamados. Originalmente, eram feitos com fubá ou trigo sarraceno, dando-lhes um sabor mais forte e rústico.